私家红烧肉肥而不腻做法大全

摘要【主料】3人份五花肉750克【辅料】八角2个朝天椒2个桂皮1根蒜苗15克香叶适量生抽20毫升大葱50克老抽10毫升姜5片冰糖25克盐3克料酒30毫升步骤1姜切片、大葱切小段、蒜苗和朝天椒切斜刀步骤

【主料】3人份五花肉750克【辅料】八角2个朝天椒2个桂皮1根蒜苗15克香叶适量生抽20毫升大葱50克老抽10毫升姜5片冰糖25克盐3克料酒30毫升

步骤1

姜切片、大葱切小段、蒜苗和朝天椒切斜刀

步骤2

五花肉改刀成3厘米左右的见方块

步骤3

热锅起油，待油温升至6成热，五花肉下锅煎炒

步骤4

不断翻面煎炒，大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用（高温煎过的五花肉肉皮更紧致，可以保证后期炖煮中不易变形，而且更香）

步骤5

锅中留底油，先放入大葱段和姜片炒香，然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香（由于大部分的香气物质具有亲脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更浓郁）

步骤6

把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀，（1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应，生成有香气的酯，从而改善美食的风味增加香气，而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鲜、老抽调色，这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温，可以起到增香，调色增稠的作用）

步骤7