四川卤菜怎么做

四川卤菜制作虽然不是特别复杂，但要将每种菜肴都卤制得恰到好处风味突出也并非易事，其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领四川卤菜的卤汁又叫“卤水”“原卤”“红卤水”，它是卤制菜肴必备的传热物料。

川菜的红油有一个专有的秘法如果仅仅就是提炼红油，并不是为您想象的用热油炸红辣椒因为你炸完会发现辣椒油并不红，而且炸的时间长了会把辣椒炸糊红油提炼另有一套方法首先要用四川当地产的二荆条或者大红袍辣椒。

卤水的做法详细介绍 菜系及功效卤酱菜 卤水的制作材料 主料卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱。

食材清单姜香料八角桂皮茴香橘皮等辣椒花椒白糖卤味调料老抽 1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧。