卤菜冬天保存方法

1吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏最佳时间是不能超过3天餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的。

1用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件环境卫生，温度调节，才能保证卤水及卤制品的质量3春节温度逐渐上升。

保管时应注意以下几点1用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件环境卫生，温度调节，才能保证卤水及卤制品的质量。

卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子不锈钢锅中，不利于保存通常卤水能在冰箱中冷藏保存57天，但是下次用之前一定要提前烧沸杀菌，这样才安全也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置。

1卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存2需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天3另外。

同时可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易。

密封，阴凉 用密封纸封好，放到冰箱上层冷藏层。

对于买来的卤菜，建议还是当天吃完，隔天虽然可以吃，但是味道肯定没有刚买回来的味道好，并且经过加热后，味道会变淡，不能更好的体会到卤味，所以平时可以买少一点，尽量当天就吃完3卤菜隔夜保存方法用带盖子的容器。