红烧肉怎么炒才鲜嫩不硬

红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适你烧的肉硬就是因为太瘦了这个红烧肉嘛，挑肉最关键肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“。

有的饭店，先用油炸，再加姜加茴香加酱油炒，然后加糖，再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适。

1用酒烧随园食单里提到说可以一斤肉三钱盐，纯酒煨之 因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧，脂肪没啦，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻 1酒发酵。

2炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配，不需要有约束，冰糖可以让五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否则很容易会发苦，老抽也同样可以帮助五花肉上色，但不建议放太多容易发黑3炖红烧肉为啥总是又柴又硬。