发面月饼皮怎么做

4面粉和小苏打混合过筛两次后筛入黄油糊里翻拌成面团 5馅料分成均匀的9份，面团也平均分成9份 6面团包好馅料后放进九连模，用手掌压平 7用50克的月饼花片在做好的月饼表面印出花纹 8表面刷上一层蛋液 烤箱；4拌成无干粉面团5不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克6取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅7虎口推擀式包起，收口即可注意月饼皮的均匀度8用125克月饼模具压出形状9依次做好摆入烤盘，上下火。

那么，怎么做月饼皮呢，实际上非常的简单，按照上面的方法做就可以了方法二月饼皮决定人们对月饼的第一印象，那么，好的月饼皮是怎么做出来的呢？做月饼皮需要准备充足的原料，这些材料大致有低粉，麦芽糖，油，苋水；中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择低筋面粉蛋白质含量平均在85%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉。

一第一步碗中放入准备好的转化糖浆和花生油，拌匀二放入适量的广式月饼预拌粉，用工具拌匀三拌匀后静置半小时四把剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时五准备好熟的咸蛋黄六馅料也准备好七馅料包。

主料糯米粉 50克，粘米粉 50克，澄粉小麦淀粉 35克，白糖 30克，玉米油 25克，牛奶 230克，熟粉 适量，馅料随意冰皮月饼的做法步骤1，将所有材料混合2，搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右3，再搅拌一下；月饼皮的做法1转化糖浆花生油砚水混合搅拌均匀我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧2筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽放入保鲜袋醒2个小时，如果是用高粉。

饼皮与馅料的比例 12 我用得模具一个是125g 饼皮42g，馅料83g 另一个模具是63g 饼皮21g，馅料42g 做法 1转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀 2倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入 3筛入低粉拌匀 4用手；月饼皮制作方法1转化糖浆枧水油称量好倒入容器搅拌均匀2然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了4搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

3先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色4将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，直到面团切开后没有气团为止5取出一小团面团，放入月饼皮模具里制成。

月饼皮用料中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法1转化糖浆枧水油称量好倒入容器搅拌均匀2然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了4搅拌好的面团用保鲜膜包好，静；2倒入适量的牛奶 3倒入适量的白糖，红糖上色 4打入适量鸡蛋 5和面，面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳 6接下来就可以做月饼皮备用了 注意事项 1注意和的面软硬要适。

8滚圆形皮馅按14的比例9月饼面团光亮面朝下放入模具 10用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案 11烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层 月饼制作配方原料 白面粉鸭蛋黄红豆沙馅；5将松弛好的饼皮分成等分 6馅料也分成等份，我的技术不高，我用的比例是皮馅是35657取一块饼皮压扁，放上绿豆馅8慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆9这是我包好馅的饼团 10月饼模内用。

1面粉奶粉过筛备用，软化糖浆加入枧水油搅拌均匀，将软化糖浆加入粉里面，楺成面团2用保鲜袋装起松弛20分钟，将松弛好的饼皮分成等分，然后将馅料也分成等份，取一块饼皮压扁即可，这样便可以做月饼的皮；1做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲2准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用3先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色4将。