南瓜饼做法大全

【主料】4人份 糖18克 鸡蛋30克 冰水168克 精盐5克 黄油21克 高筋面粉300克 酵母(干)4克 老面45克 杏仁片适量 【辅料】 南瓜肉96克 糖12克 乳酪80克 奶粉20克 吉士粉10克

步骤1

首先制作南瓜陷，南瓜肉去皮、切小块，先加糖拌匀，

步骤2

放入德普蒸箱，蔬菜模式蒸制20min

步骤3

取出蒸熟的南瓜肉，趁热加入奶油乳酪拌匀

步骤4

倒入奶粉和吉士粉，混合成略微粘稠的南瓜馅，冷藏备用

步骤5

面粉加鸡蛋和水、糖，以沟状搅拌头慢速搅拌2分钟， 加入酵母和撕成小块的老面，静置15分钟让筋性产生，

步骤6

再以慢速搅拌2分钟到面团均匀，加盐和黄油继续打，让面团拉开后，薄膜透露，裂口平滑，就可以加入核桃慢速打1分钟

步骤7

将面团取出揉圆，盖保鲜膜发酵60分钟

步骤8

将面团切成每份70克大小，滚圆后，放入发酵箱松弛25分钟

步骤9

面团压平，包入35克南瓜陷、封口、黏合，

步骤10

封口朝下，码入烤盘，发酵40分钟

步骤11

发酵结束后，表面喷水，放杏仁片送入烤箱

步骤12

送入德普809烤箱烤制5min后，面团表面加两个烤盘，使面团定型成薄饼装