怎样做油饼,不发酵不醒面的大油饼怎么做？
说起油饼，小编是每天都要做的，因为小编是开早餐店的，有时候前一天晚上忘记了和面，只能当天早上和了，现和的面吃起来口感也是可以的，下面小编把油饼制作的过程分享给大家怎样做油饼。
要准备的食材：面粉500克，无铝膨松剂或者无铝泡打粉10克，温水350到400克，色拉油50克，酵母3克，小苏打3克，盐5克，鸡蛋一个。
1%20和面%20%20%20油饼面我们店里一般用的是低筋面，在家自己做，用中筋面粉也可以。将面粉倒入盆中加入膨松剂或者是泡打粉，小苏打，盐，酵母（酵母最好用温水冲开）拌匀加入鸡蛋，温水搅匀，然后加入色拉油（分两次加）空心拳揣面，不能使劲揉面，反复叠几次，饧发五分钟再加入色拉油，重复动作空心拳揣面再反复叠几次？醒发半个小时就可以下机剂子了。
2%20下剂子%20%20%20案板上先抹上一点油，手上最好也抹上一点油，油饼面是非常软的，弄不好就粘板子粘手的，我们自己在家做，最好是剂子小一点，下好剂子把剂子收拾得圆圆的，这样炸出的油饼才会好看，还好吃。
3%20炸制油饼%20%20%20锅内加入适量的色拉油，胡麻油也可以。油温烧到七成热时，就可以炸了。没炸过油饼的，建议可以揪一小块面，放进油锅里，如果是面马上飘起来，说明油温正合适就可以炸了。把剂子从四周向外撑开，（切记不能像烙饼一样从上面往下按压面剂子，这样炸出的油饼就发硬了）中间平行划个两三刀，从一边提起，放油锅里炸直金黄色，然后翻面炸另一面，炸至金黄色捞出一个油饼就炸炸好了。
我们自己在家做油饼，最好是面能多醒一会，四到五个小时最好，面醒好了，油炸饼才好吃。
朋友们您学会了吗？记得关注我呦！！！
炸油饼的配方窍门有哪些？
炸油饼的配方窍门有哪些？
我是北方人，从小家里餐桌上最多的主食就是面食，馒头、包子、油饼和面条。我最喜欢吃的就是油饼，它色泽金黄，外酥里软，油饼炸好后，再配上一些好吃的凉拌菜，和饼就着吃简直就是绝配。比如霸王菜、凉拌黄瓜，在调制一份酸辣土豆丝，吃起来爽口又解腻，最后再来一碗北方特色的白面汤，生活简直太美好了。
导读 炸油饼的配方窍门有哪些？我可以把提问者的问题分析为两部分来回答：一是制作油饼的配方；二是炸制油饼的窍门，也就是关键点。
一、制作油饼的配方和炸制油饼的关键点！油饼制作配方一般分为三种：一种是单纯的酵母配方，另一种是泡打粉配方，还有一种是酵母和泡打粉混合配方。它们最主要的制作关键点是，和面放入食材的顺序不同，发面方式不同，但它们炸制的油温都是一样的。炸制油饼就看自己喜欢哪种配方，选用后，只用正确和面、发面、控制油温，就一定能够炸制出外酥里嫩好吃的油饼来。接下来我们先了解一下酵母和泡打粉的发酵方式。
—》酵母、泡打粉的发酵方式！1、酵母是生物膨松剂。它主要是靠生物发酵，酵母菌产生二氧化碳，让面团蓬松起来的。酵母粉起发需要一定的温度和湿度来配合，如果天气寒冷，就需要更多的时间来发酵。
2、泡打粉是复合膨松剂，呈中性。属于化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳起发快，它基本不受温度和湿度影响。
2、【酵母和面方式】我们在和面的时候，用酵母操作，需要先将酵母与温水一起混合放置5-8分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵，这样相对而言它的发酵效果是最好的。切记水一定要是温的，30度左右，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是没法存活的。
3、【泡打粉和面方式】泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，搅拌混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
总结：如果酵母和泡打粉使用不当，就会失去它的发酵作用，所以我们一定要正确使用酵母和泡打粉，注意它们的和面方式。
—》三种制作油饼配方和发酵关键点！1、【酵母配方】
我们用酵母发酵面团在制作油饼的时候，首先选用中筋面粉，把一定量的酵母、盐、糖、水混合后和成面团，在适宜的温度和湿度中，将面团醒发至两倍大，制作成饼，然后炸制，这是我们的家庭配方。而所使用的酵母比例最好不要超过5%。配方比例大概为：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用盐3克、糖3克、30度左右的温水300克。
制作关键点：先用温水把酵母化开，然后在和面醒发，用酵母制作一般都是要经过二次醒发，然后炸制。面团和好后，醒发至原来面团两倍大左右，擀制成油饼状，再经过二次醒发15分钟左右，然后炸制。
2、【泡打粉配方】
同样我们选用中筋面粉，把泡打粉、盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入清水和成一个面团，不用醒发直接制作成饼然后就可以炸制了，这种配方一般用于商业制作。而泡打粉的使用比例也是不能超过5%，我们一般的使用量都在2%—3%左右，也就是说100克的面粉中加入2—3克的泡打粉就可以了，过多的使用，会使做出来的油饼口感变涩。配方比例大概是：中筋面粉500克、膨松剂3克、无铝泡打粉2克、小苏打1克、盐3克、清水300克。
制作关键点：它的制作关键点就是先把复合膨松剂放入面粉中搅拌均匀，然后用清水和成面团，不用醒发直接炸制就可以了。
3、【酵母和泡打粉配方】
这个配方制作出来的油饼不失酵母的香味，它也是要经过醒发的，但因为加入了泡打粉，所以缩短了醒发时间，操作简单，失败率低，是很多家庭和商业中最常用的配方。配方比例是：中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克。
制作关键点：酵母和泡打粉在和面的时候，首先把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，用温水把酵母化开，在和成面团，不用醒发直接揪成大小一致的油饼面剂子，再经过15-20分钟的醒发，擀制成油饼，然后炸制即可。
—》控制油温！油饼生胚制作好以后，锅内要放入宽油，这样有利于炸制的油饼在锅里面飘浮，油饼炸制时的油温也很重要，6成油温炸制比较合适（就是180度）。那么我们怎样判断油温合适？油烧热之后放入筷子一头，筷子周围有很多小气泡就表示油温可以了，把火调为中火，放入油饼开始炸制，炸的时候先不要急着翻动，让它一面定型，迅速膨胀、浮起，再翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。
以上就是炸制油饼的多种配方和它们的关键点，所以只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼是不难的。下面我就选用自己比较喜欢用的酵母和泡打粉配方来制作。
实践操作准备材料
主料：中筋面粉500克
辅料：酵母5克、泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克、油5克。
开始制作
1、把面粉、盐、糖、泡打粉放入容器中，搅拌均匀，用温水把酵母化开慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油下手揉成一个偏软的面团，松弛15分钟。
2、松弛好的面团，不用揉制，稍稍整理一下，揉成长条，揪成大小一致的面剂子，醒面15分钟，然后擀制成油饼状。
3、锅中倒入宽油，大火烧至六成180度左右，放入油饼，等一面炸制定型浮起，然后快速翻面，两面炸制金黄即可捞出控油食用。
【炸油饼】疑惑解答1、为什么要给面粉中加入食用油？
答：给面粉中加入食用油可以减少油饼中的水分流失，还能让食物酥软。油脂虽然不溶于水，但是它可以覆盖在面团的表层，减少油饼中水分的流失。我们在炸制油饼的时候，油温过高，容易导致油饼水分流失。因此我们在制作油饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油然后揉制成团，增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍油饼中的水分流失，让食物更酥软。
2、制作油饼一般含水量是多少？
答：我们制作油饼的时候，一般用6成的水最好，就是500克的面粉，300克的水，这样做出来的饼口感比较松软。
油饼吃起来要软，含水量很关键，在炸制的时候高油温会让油饼流失一部分水分，所以想要油饼口感好，含水量一定要高些。
最后总结油饼要想炸制的好吃，我们可以选用自己喜欢的配方，然后配方比例正确，和面方式正确，发好成功，控制好油温就能制作出外酥里嫩、又香又好吃的油饼来。
好啦，以上就是炸制油饼的配方窍门有哪些的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
备注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
