原汁原味凤梨酥做法大全

【主料】(多人份) 无盐黄油150克 糖粉45克 鸡蛋黄3个 杏仁粉30克 低筋面粉190克 精盐1.5克 全脂奶粉30克 【辅料】 去皮凤梨（馅）2000克 赤砂糖（馅）100克 麦芽糖（馅）80克 黄油（馅）20克

步骤1

将凤梨去皮切块

步骤2

当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀切小块

步骤3

挤掉汁水（用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的）

步骤4

将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒

步骤5

炒到略干时加入黄油、赤砂糖、麦芽糖继续翻炒（用赤砂糖炒馅比较古早味，如果不想内馅颜色偏红，这里可以用冰糖代替赤砂糖）

步骤6

等馅料成团时取出放凉，冷藏备用

步骤7

黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合

步骤8

低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油

步骤9

拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时（如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作）

步骤10

将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克（如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量）

步骤11

放到虎口处慢慢收口包好

步骤12

放到模具里，压平定型

步骤13

烤箱中层160度28分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整），烤到表面稍稍变黄即可

步骤14

晾凉脱模

步骤15

内馅纤维感很强，口感很好