辣鸡面,辣鸡面怎样炒辣鸡才好吃？

1鸡肉一块辣鸡面，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

2将鸡肉切小丁，越小越好。

3将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

4将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。

5干辣椒洗净剪断备用。

6准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

7准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。

8准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。

9鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。

10锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。

11下入蒜片翻炒。

12蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。

13蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。

14下入葱花爆香。

15下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。

16放入麻辣酱和牛肉面酱料。

17因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。

18加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。

19酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。

20煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。

21不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。

22取锅放入食用油烧热。

23放入切好的辣椒段炸香。

24将热辣椒油浇在煮好的面上。

25因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。

26香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。

27将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。

小贴士

1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。 2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。 3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。 4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。 5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经够吸溜嘴的了。 6.煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。