日式酱烧鹌鹑做法大全
摘要【主料】5人份鹌鹑5只清酒310毫升味霖190毫升酱油150毫升白糖1.5汤匙【辅料】七味粉少许步骤1制作酱汁：酒和味霖倒入锅中步骤2大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精步骤3加入酱油和糖步骤4大火煮
【主料】5人份 鹌鹑5只 清酒310毫升 味霖190毫升 酱油150毫升 白糖1.5汤匙 【辅料】 七味粉少许
步骤1 
制作酱汁：酒和味霖倒入锅中
步骤2 
大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精
步骤3 
加入酱油和糖
步骤4 
大火煮沸，然后小火烧10分钟，或至水分收干至原来的7成左右。这个时候，酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用
步骤5 
处理鹌鹑：把鹌鹑头、脚去除，然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心，不能硬扯，要按照骨头走向，加上小刀辅助去除。去骨后，沥干水分
步骤6 
中小火，牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架，可以省去这一步
步骤7 
鹌鹑在酱汁中快速浸泡一下
步骤8 
然后皮朝上进行煎制
步骤9 
当肉开始发黄，再沾一次酱汁，然后继续皮朝上煎
步骤10 
煎至肉开始焦，翻面煎皮
步骤11 
等皮开始焦黄的时候，再快速浸泡一下鹌鹑，皮朝上煎，煎至有漂亮的焦色后，翻面，然后煎至焦黄
步骤12 
鹌鹑切成一口大小，如果是100克左右的鹌鹑，切四块即可。装盘，撒上少许七味粉即可
