关东煮做法大全

【主料】2人份 水1800毫升 海带(浸)35克 木鱼花40克 白萝卜350克 竹轮140克 鱼丸135克 味霖30毫升 清酒30毫升 魔芋丝175克 鹌鹑蛋4个 【辅料】 章鱼饼230克 鱼肉海胆包140克 薄口酱油20毫升 盐少许

步骤1

制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）

步骤2

捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾

步骤3

加入木鱼花，捞出浮沫

步骤4

浮沫捞干净后，离火，静置15分钟

步骤5

用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤

步骤6

萝卜切成3cm的厚片

步骤7

冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟

步骤8

竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉

步骤9

将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾

步骤10

底部码入萝卜、魔芋丝

步骤11

然后铺上鱼味的火锅料

步骤12

煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟

步骤13

最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用