鲜肉酥做法大全
摘要【主料】5人份面粉305克细砂糖13克水65克全蛋液21克猪油101克精盐少许【辅料】猪肉馅240克笋尖30克葱段10厘米姜少许香油10克生抽10克料酒15克鸡蛋1个糖5克浓汤宝1个熟芝麻10克盐适量
【主料】5人份 面粉305克 细砂糖13克 水65克 全蛋液21克 猪油101克 精盐少许 【辅料】 猪肉馅240克 笋尖30克 葱段10厘米 姜少许 香油10克 生抽10克 料酒15克 鸡蛋1个 糖5克 浓汤宝1个 熟芝麻10克 盐适量 蛋黄液(表面装饰)适量 芝麻(表面装饰)适量
步骤1 
鲜肉酥：份量约15枚水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、 全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克肉馅：猪肉馅240克、笋尖30克、葱段10厘米、姜少许、香油10克、生抽10克、料酒15克、鸡蛋1个、糖5克、浓汤宝1个、熟芝麻10克、盐适量表面装饰：蛋黄液适量，芝麻适量首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
步骤2 
将油酥材料混合在一起，手揉成团
步骤3 
将油酥的面团分为15份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
步骤4 
下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
步骤5 
将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
步骤6 
将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
步骤7 
将肉馅中所有材料放入盆中
步骤8 
将肉馅搅匀，用筷子一直搅拌至上劲
步骤9 
将肉馅分成25克左右的小团，为了方便包，放入冷冻室冷冻至硬
步骤10 
下面开始制作酥皮：将步骤6静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
步骤11 
取步骤3中做好的的油酥面团放在中央
步骤12 
用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
步骤13 
用擀面杖将面团擀成椭圆形
步骤14 
从下到上卷起
步骤15 
将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
步骤16 
用擀面杖将面团擀平成长条形
步骤17 
从下到上卷起
步骤18 
面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
步骤19 
取静置好的面皮，从中间对折
步骤20 
用擀面杖擀匀
步骤21 
放入肉馅
步骤22 
像包包子一样将馅料包住，用力收紧口，将收口朝下放好
步骤23 
放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
步骤24 
鲜肉酥就烤好了~
