黑芝麻花生牛轧糖做法大全
摘要【主料】(多人份)麦芽糖230克细砂糖110克水40克精盐2克鸡蛋清1个黄油50克奶粉125克【辅料】黑芝麻100克花生200克步骤1将所需材料准备好步骤2花生用平底锅炒到外皮爆开步骤3温度降至手温时
【主料】(多人份) 麦芽糖230克 细砂糖110克 水40克 精盐2克 鸡蛋清1个 黄油50克 奶粉125克 【辅料】 黑芝麻100克 花生200克
步骤1 
将所需材料准备好
步骤2 
花生用平底锅炒到外皮爆开
步骤3 
温度降至手温时搓去外皮
步骤4 
再把去皮的花生和黑芝麻放回国内，小火加热翻炒加热即可
步骤5 
将100g细砂糖、水和盐放在锅中，中火加热
步骤6 
待细砂糖融化后加入麦芽糖，改用小火，不断搅拌熬煮糖浆
步骤7 
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白，在蛋白中加入10g细砂糖，打至硬性发泡
步骤8 
当糖浆煮到140度时离火，缓慢倒入蛋白中，并用打蛋器不断搅打
步骤9 
糖浆全加入后继续搅打十几秒，打至有阻力
步骤10 
此时将盆放在温水中
步骤11 
分三次加入软化成液体的黄油，并用打蛋器搅打，使其充分混匀
步骤12 
混匀后加入奶粉
步骤13 
用刮刀翻拌均匀
步骤14 
加入准备好的花生和黑芝麻
步骤15 
简单翻拌均匀后转移到油布上
步骤16 
反复折叠揉匀
步骤17 
再放到整形盘中
步骤18 
按压均匀
步骤19 
冷藏一会后即可拿出，切成合适大小。包上包装纸，好吃的牛轧糖就完成了
