红烧羊肉炖萝卜,羊肉炖白萝卜怎样做最好吃?

2022-02-05 20:48:23 推广营销 投稿:一盘搜百科
摘要冬季,羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”,除了中午和晚餐有很多人吃以外,有很多人早餐也很吃它;还有人夜宵也会吃它红烧羊肉炖萝卜。尤其是天气特别冷的天气里,在四川生意最好的馆子,那不是火锅店,也不是串串

冬季,羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”,除了中午和晚餐有很多人吃以外,有很多人早餐也很吃它;还有人夜宵也会吃它红烧羊肉炖萝卜。尤其是天气特别冷的天气里,在四川生意最好的馆子,那不是火锅店,也不是串串店,而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐,再卖到晚餐,接着到前半夜和后半夜的夜宵,一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外,更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例(用羊肉炖白萝卜),很多人会依样画葫芦,自己在家炖羊肉汤的时候,也会用上白萝卜。

红烧羊肉炖萝卜,羊肉炖白萝卜怎样做最好吃?

红烧羊肉炖萝卜,羊肉炖白萝卜怎样做最好吃?

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冬季,除了喜爱羊肉滋补外,白萝卜也是冬季里时令蔬菜,清香甘甜,味道非常好。白萝卜的营养价值非常好,素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃,但美中不足的是它有膻味,还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜,它还能吸收羊肉散发出来的膻味,让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此,冬季用这两大食材一起做出的美食,不仅鲜美好吃,营养价值还特别的丰富,滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢?羊肉炖前要不要焯水呢?

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【羊肉炖白萝卜】【准备食材】:几斤羊肉,2大个白萝卜,几块老姜,一小把香菜,一小勺食盐、

红烧羊肉炖萝卜,羊肉炖白萝卜怎样做最好吃?

【制作过程】:

1、先把羊肉放入清水里,泡1个小时,中途换2次水。再把太大块的羊肉分成小块。(为什么不直接切成片呢?稍后解释)。

2、起锅放入适量清水,把老姜全部洗净切成片放入锅里,再把羊肉大块放入锅里,点火煮沸,转中小火炖,敞开锅盖炖90分钟至180分钟。(为什么时间差距这么大呢?稍后解释)。

3、在炖羊肉的时候,把白萝卜皮刮一下,洗净,切成大块,备用。(为什么要把白萝卜片刮一下呢?稍后解释)。

4、用筷子去试试羊肉是否能轻易插穿,如果能,就把羊肉全都捞出来,晾凉切成薄片。

5、再把羊肉捞出来之后,就把白萝卜放入锅里,炖煮20分钟,把白萝卜炖熟煮软,再把羊肉片放入锅里,汤汁沸腾熄火,出锅装碗的时候,加上一勺食盐以及适量香菜,上桌开吃。(为什么要单独炖煮白萝卜呢?稍后解释)。

一大锅鲜香美味的羊肉炖白萝卜汤就轻松做好了,香味浓郁,而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单,可是却容易产生很多的疑问,对于这些疑问咱们该如何解决呢?做好羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪小技巧呢?

【疑问解答】疑问一:吃羊肉汤的时候,羊肉都是一片一片的,咱们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切成片呢?

答:羊肉和牛肉一样,炖好之后,它会缩小很多。羊肉变小了,但汤汁却会变香,变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久,如果把羊肉切成片再炖,羊肉会缩会碎掉,根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候,要炖很大一块羊肉,炖好之后,缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁,还能吃到美味的羊肉。

疑问二:为什么炖羊肉的时间会有这么大的差别呢?有的90分钟就好了,有的要180分钟呢?

答:炖羊肉汤的时候,中途一定要用筷子去检查,羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉(嫩一点的羊),炖的时间不会很久,时间太久炖出来会比较软烂,到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相,还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉(老一些的羊),炖煮的时间自然会比较久。

疑问三:为什么要把羊肉炖到能轻易插穿呢?

答:个人的判断标准:筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉,而且不会一碰到就软烂,就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候,不能轻松插穿,感觉比较紧,羊肉就不够熟哈,需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂,证明已经炖过啦,这样的羊肉切不了片,只能切成大片或者大块。

疑问四:为什么要羊肉出锅后,单独炖煮白萝卜呢?

答:羊肉膻味比较重,咱们在炖煮的时候,千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮,羊肉的膻味会被挥发掉一部分,也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔,或者说纤维结构,会吸收汤汁里膻味,将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。

【烹饪技巧小贴士】1、羊肉要先用清水泡一泡,把血水泡掉,切记羊肉不要炖前,去焯水哈。

2、炖羊肉的时候,要冷水下锅,炖前不能焯水。羊肉咱们是一整块炖,如果焯水,会把外层的羊血煮凝固,内里的血水更本出不来,再经过炖煮之后,吃起来的羊肉就会带有腥味。所以羊肉不能炖前焯水,更要冷水入锅,随着温度提升,将血水更好地释放出来。

3、用大量的老姜对羊肉进行去膻味处理;炖的时候,敞开锅,让膻味挥发出去;再用白萝卜对汤汁进行去膻处理。

4、出锅之后,才放盐和香菜。

【总结】冬季,补一补,羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤,不仅味道鲜香,好吃,还特别有营养,强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度,咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后,有没有觉得炖羊肉汤很简单呢?喜欢的朋友可以试试哈。

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