排骨火锅的做法,排骨火锅底料的做法是什么?

2022-02-05 11:51:28 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要大家好排骨火锅的做法,我是阿浩。排骨火锅底料的做法是什么?我的回答是:火锅是人们非常喜爱的,聚餐方式。在家里,一个电磁炉,一口小锅,用高压锅压些排骨,羊肉……外加涮的青菜,素菜。基本上就算一顿家常火锅

大家好排骨火锅的做法,我是阿浩。排骨火锅底料的做法是什么?我的回答是:火锅是人们非常喜爱的,聚餐方式。在家里,一个电磁炉,一口小锅,用高压锅压些排骨,羊肉……外加涮的青菜,素菜。基本上就算一顿家常火锅了。而在饭店,火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了。今天我和大家分享,火锅锅底的做法,排骨火锅锅底(改良版)。

排骨火锅的做法,排骨火锅底料的做法是什么?

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什么是火锅底料?也就是我们吃火锅时,说的锅底。比如您要吃排骨火锅,那么底料就是用排骨先焖好,羊肉火锅,底料是用羊肉做成的火锅。这就是火锅的底料。

排骨锅底——改良版♦原料:新鲜猪排骨两斤,酸菜500克,葱姜适量。

♦配料:盐,生抽,胡椒粉,葱,姜适量,八角五粒, 花椒三粒,香叶两片,黄姜粉,盐焗粉各10克。秘制泡椒酱两勺。

♦酱料制作:

原料:野山椒,150克泡椒,200克,大葱200克,泡姜末15克洋葱末,蒜末各10克。,以上原料全部剁成碎末。

调料:郫县豆瓣(剁碎)10克,料酒20毫升,味精,糖各5克,盐,鸡精粉各5克,花生油100毫升,红油100毫升。

做法: 锅里倒入花生油,烧热,下入葱末,泡姜末,洋葱末和蒜末,泡椒末,野山椒末,炒出香味。放入料酒,味精,白糖,盐,鸡精,煮5分钟后倒入红油。拌匀即可。

锅底做法1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块,锅里添水烧开,把做好的排骨放进开水里面过下水,然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用。

2.酸菜切成小片,放在清水里面漂洗盐味,清洗两遍后,捏干水分备用。

3.将洗净切成大薄片,从洗净切成段。

4.炒锅放火上,添油烧热,放入姜片,葱段,炒出香味 然后放入排骨煸炒变色,放入花椒,八角。用两汤勺的酱料,放入排骨继续煸炒,放入适量的盐,生抽,胡椒粉,添水烧开,水浸住排骨。放入高压锅焖10分钟左右,锅底即可食用。

锅底技巧这种锅底的汤颜色是红油色,排骨的颜色时是柿黄色。

不要把汤料的浮油撇去,经过一段时间的熬煮之后,表面大多会飘有一层的浮油,这是从原料中分解出来的脂肪,蛋白质或者其他的营养成分。

这款锅底没有放老抽上色,而且放了黄姜粉,使排骨的颜色成柿黄色,汤里面加了红油和盐焗粉究,香味和颜色与一般的排骨锅底,在味道和颜色上是有很大的改善,这是一种改良版的排骨锅底。

总结这一种酸菜排骨锅底,加入了秘制的泡椒,味道是酸辣味的。汤的颜色是红油的颜色,使用黄姜粉调色,代替了老抽和糖色的作用,是一款改良版的排骨锅底,香味更加的浓郁,颜色更加的诱人。

鸡子炖排骨火锅该怎么做才好吃

这道菜在信阳叫杂拌锅:下面分享一下做法,排骨洗净血水,斬成小段,三年以上老母鸡鸡洗净剁小块,分别焯水去血沫备用。葱姜蒜红辣椒切丝,大火爆香,放入排骨鸡块爆炒,加调料。加水大火烧开撇去浮沫,转文火炖一个小时。倒入炭火锅,边吃边加配菜,配菜可以根据自己喜好,山药,蒜苗头,土豆片,茼蒿,川粉,鸭血等等都可以。排骨的香味混合老母鸡的香味,芳香四溢,妙不可言,寒冷的冬天叫上三五好友吃着火锅畅聊人生,也是一大快事。

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