笋干烧老鸭做法大全
摘要【主料】鸭半只春笋2颗【辅料】香叶3片肉蔻1个姜6片冰糖8粒黄酒50克老抽30克生抽20克水淀粉少许草果花(或草果)1个干栀子花1个桂皮1段八角1个花椒15粒白芷4片甘草6块丁香6粒步骤1这是十种香料
【主料】 鸭半只 春笋2颗 【辅料】 香叶3片 肉蔻1个 姜6片 冰糖8粒 黄酒50克 老抽30克 生抽20克 水淀粉少许 草果花(或草果)1个 干栀子花1个 桂皮1段 八角1个 花椒15粒 白芷4片 甘草6块 丁香6粒
步骤1
这是十种香料
步骤2
主料:半只鸭、春笋。(老鸭最好选择两年左右的麻鸭或湖鸭,上述两鸭不肥,肉嫩。我选的是冰冻樱桃谷鸭)
步骤3
处理笋,剥皮,改刀,切3×0.5cm竖条,也可切斜片。锅中加水烧开,加一勺盐,放入笋片,开锅后,煮两分钟,关火捞出,过凉水备用
步骤4
宰杀后的鸭子,要认真清洗,用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块,锅中烧水加入3片姜,水开后加入鸭块,煮出血沫2分钟,捞出,用清水洗去血沫备用
步骤5
锅中打底油,油温五成热,下姜片,下鸭块,调小火,不停翻炒鸭块逼出鸭油,见鸭皮表层微黄,下香料(除香叶),炒出香味
步骤6
香料炒出香味后,改中火,下黄酒烹香,依次放冰糖、老抽、生抽,再加入笋干翻炒,加入150克的清水,盖锅盖,改小火焖烧5分钟,开盖靠汤,再勾薄欠,出锅装盘
步骤7
装盘后