川辣土豆烧鸡做法大全

【主料】2人份 鸡半只 土豆2个 【辅料】 郫县豆瓣酱2汤匙 八角2颗 花椒1茶匙 辣椒(红，小)6个 葱1根 姜6片 白糖1茶匙 料酒1汤匙 酱油1汤匙 食盐1/2茶匙 香菜2根 花生油2汤匙

步骤1

土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）

步骤2

土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；白糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干，备用

步骤3

锅中入花生油烧热（我用了1茶匙花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）

步骤4

下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用

步骤5

锅中在加入少许花生油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿

步骤6

下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火

步骤7

将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油

步骤8

与鸡块一起煸炒均匀

步骤9

下入调味汁，转大火，翻炒均匀

步骤10

加入土豆块儿，翻炒均匀

步骤11

加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒

步骤12

炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可