四川水煮牛肉做法大全
摘要【主料】2人份牛肉适量【辅料】白菜2棵青蒜2根朝天椒适量花椒适量水淀粉适量料酒适量食盐1小勺味精适量植物油适量郫县豆瓣酱3/2勺姜适量蒜4瓣生抽少许步骤0材料集合图：步骤1青菜切段、青蒜切马耳形步骤2
【主料】2人份 牛肉适量 【辅料】 白菜2棵 青蒜2根 朝天椒适量 花椒适量 水淀粉适量 料酒适量 食盐1小勺 味精适量 植物油适量 郫县豆瓣酱3/2勺 姜适量 蒜4瓣 生抽少许
步骤0 
材料集合图：
步骤1 
青菜切段、青蒜切马耳形
步骤2 
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
步骤3 
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了
步骤4 
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
步骤5 
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片
步骤6 
豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的
步骤7 
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
步骤8 
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
步骤9 
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
步骤10 
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
步骤11 
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
