广东版家庭清淡口味酸菜水煮鱼做法大全

【主料】2人份 乌鳢1斤半 【辅料】 姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量

步骤1

洗干净，并切片备用

步骤2

把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼

步骤3

葱姜蒜准备

步骤4

蒜准备多点

步骤5

菜市场买的酸菜，好吃，多放点

步骤6

泡椒

步骤7

小白菜洗干净

步骤8

把鱼骨和鱼肉分开

步骤9

煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷

步骤10

把鱼骨头放进去煸炒成金黄色

步骤11

把葱放进去爆香

步骤12

煮的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味

步骤13

趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底

步骤14

豆芽也放在锅底

步骤15

豆腐打底

步骤16

汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味

步骤17

把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，

步骤18

鱼片分开平铺在最上层，放点香菜

步骤19

另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口

步骤20

开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃

步骤21

鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜香脆可口，适合清淡口味的家人和小朋友吃，喜欢吃豆豉也可以放一点，吃完鱼片，吃底下的白菜和酸菜，吃完还有很多汤，可以继续煮青菜打火锅，完美！