传统美食--四喜丸子做法大全
摘要【主料】(多人份)猪肉馅500克【辅料】荸荠10个淀粉18克鸡蛋2个芝麻油少许葱碎30克姜碎20克盐4克料酒适量味极鲜酱油适量蚝油适量步骤1荸荠洗干净削去外皮，剁成细碎步骤2所有用料备好，鸡蛋二个
【主料】(多人份) 猪肉馅500克 【辅料】 荸荠10个 淀粉18克 鸡蛋2个 芝麻油少许 葱碎30克 姜碎20克 盐4克 料酒适量 味极鲜酱油适量 蚝油适量
步骤1 
荸荠洗干净削去外皮，剁成细碎
步骤2 
所有用料备好，鸡蛋二个 淀粉18克 葱30克 姜20克 盐4克 料酒、味极鲜酱油、蚝油、各适量
步骤3 
猪肉先切成片再切成条后切成丁，再粗粗剁碎
步骤4 
将肉馅放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀
步骤5 
蛋液分三次肉馅中，每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次
步骤6 
顺着一个方向搅拌使之上劲
步骤7 
加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实，发粘搅起来很费劲
步骤8 
倒入少许的芝麻油
步骤9 
加入荸荠
步骤10 
搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作
步骤11 
将搅拌好的肉馅分成100克一个，双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团
步骤12 
锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出
步骤13 
炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可
步骤14 
在蒸丸子期间，烧锅做水，油菜洗净
步骤15 
水中放入5克盐将油菜焯熟，捞出后控水摆在盘子周围
步骤16 
蒸好后的丸子放在盘子中央
步骤17 
将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，放适量的浓汤调味，烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可
