香菇花生烧猪尾做法大全
摘要【主料】3人份猪尾巴500克干香菇40克花生米150克【辅料】姜1小块大蒜6瓣干辣椒3个盐适量红烧酱油适量花椒几粒食用油适量料酒适量冰糖(可不放)1小块步骤1干香菇提前泡发好。这个量不是绝对的,喜欢吃
【主料】3人份 猪尾巴500克 干香菇40克 花生米150克 【辅料】 姜1小块 大蒜6瓣 干辣椒3个 盐适量 红烧酱油适量 花椒几粒 食用油适量 料酒适量 冰糖(可不放)1小块
步骤1
干香菇提前泡发好。这个量不是绝对的,喜欢吃多放一点也没关系。我一般是先泡发半小时左右,然后把水倒掉,把香菇洗干净。然后再放水泡,这样泡香菇的水就可以利用,拿来烧菜煮汤了
步骤2
泡好的香菇挤干水,装盘备用。第二次泡香菇的水不要倒掉,后面烧菜用
步骤3
花生米提前浸泡2小时
步骤4
猪尾巴一般市场超市卖的就已经烧好毛了,买回来把烧焦的部分用清洁球刷干净,洗干净,剁块就好
步骤5
猪尾尖部分骨头软好剁,靠近身体部分还是挺硬的,剁的时候注意安全
步骤6
锅里放适量水,冷水倒入猪骨,烧开,焯下猪尾块,直到全部变色
步骤7
焯好的猪尾捞出来
步骤8
准备好姜、蒜和干辣椒,微辣。喜欢吃辣的可以最后放几个小米椒
步骤9
焯猪尾的水倒掉,洗干净擦干,烧热,加入适量油,倒入姜蒜爆一下
步骤10
倒入猪尾,油煎至微焦,这样才香
步骤11
猪尾略带焦香后倒入香菇翻炒,加入一勺料酒,一小勺盐,翻炒一两分钟
步骤12
倒入花生米,再翻炒一两分钟
步骤13
加入适量水完全没过所有料(包括泡香菇的水),一小块冰糖。糖可以用来提鲜,这块稍微大了点,最后有点偏甜,不喜欢的可以不放。盖上锅盖,大火焖烧五分钟
步骤14
将猪尾等转入电饭煲,加几粒花椒。花椒是去猪腥味,没有放一个八角也可以。电饭煲用煮汤功能焖一个小时左右。这期间就可以炒其他菜或做其它事了。这里用砂锅会更好吃一些,但是砂锅得人看着,不然容易糊锅,不如电饭煲方便
步骤15
焖好的猪尾,再倒回炒锅收汁。先尝下咸淡,不够味再加点盐
步骤16
加点红烧酱油调色,一点就好。我这个就是不小心倒多,颜色太黑了
步骤17
最后汤汁收得差不多了就可以装盘了