原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯做法大全

所有材料准备齐全，面粉过筛

盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋黄与蛋白分离，蛋黄一点点都不能混入蛋白里

蛋黄轻轻打散，入细砂糖，混匀。加入玉米油，搅拌均匀。蛋黄不要打发。如果蛋黄颜色变浅，体积变大，说明被打发了，那么成品戚风就会出现较大孔洞，不够细腻

加入牛奶，搅拌均匀

分3次筛入面粉，每一次都混合拌匀再加下一次。不要过度画圈搅拌，以免面粉起筋

搅拌均匀的蛋黄糊非常细腻，厚重，有光亮。放置一旁备用，夏天可以入冰箱冷藏

蛋白加入柠檬汁，打蛋器转中速，开始打蛋白

出现鱼眼状的泡沫时，加入1/3砂糖，继续打发

当气泡变小，蛋白体积变大并且开始浓稠时，加入1/3砂糖，继续打发

当蛋白变得很浓稠，表面出现纹路，气泡变得细腻，但还是有流动性的时候，加入剩下的1/3砂糖，打蛋器改高速持续打发

提起打蛋器，观察蛋白拉出的尖角，如果像如图这样，尖角弯曲或者倒下无法直立，说明打到湿性发泡状，这是制作蛋糕卷的标准。高速继续打发

提起打蛋器，蛋白能拉出短小、直立不倒的小尖角，表明已经打到干性发泡状，这是制作常规戚风蛋糕的标准。蛋白打发完成。蛋白的打发程度很重要，走到这一步，就已经完成了90%哈！

用橡皮刮刀盛1/3蛋白入蛋黄糊中，以抄拌的手法自下而上翻拌均匀。千万不要画圈，会消泡的

拌匀后全部倒入蛋白糊中，同样以抄拌手法搅拌均匀，直至充分混合，呈浓稠的浅黄色

将蛋白蛋黄混合物高高举起，倒入模具，并大力震几下，震出气泡

烤箱预热，上火130°，下火135°，中层，时间35分钟。然后转上火165°，下火115°，下层，35分钟。（我家烤箱是couss 3701，依据自家烤箱自行调整时间喲）出炉后立即取出，摔一下模具，散出热气。倒扣在晾网上，待冷却后脱模即可。可以直接切块，也可以中间草莓夹层，上面巧克力屑