酱肘子的家常做法,北京酱肘子老汤怎么做出酱味？

大家好我是食味四季，我的回答是:老北京酱肘子，其精髓在于老汤的调制，酱制的时间，肘子的挑选，掌握了这些，一锅美味的肘子才算完美，今天就给大家分享具体的做法酱肘子的家常做法。

食之材☞所需食材主料:猪前肘1个

调料:冰糖80克，黄酒60克，酱油120克，盐50克，黄酱60克，葱，姜适量。

香料:大料8个，桂皮1大块，花椒40粒，香叶5片，草果2个，白蔻4个，砂仁6个，良姜1小块白芷4片，山柰2块，陈皮1块，小茴香适量。

味之法☞具体做法1.食材处理，肘子清洗干净，用刀沿着骨头化一刀小口，锅中加水，放入肘子，适量的葱段姜片，盖上锅盖小火煮20分钟捞出备用。

2.制作香料包，将大料，桂皮，花椒，等调

料放在纱布包里，包好，系紧，备用。

3.开始酱制，肘子入锅，加热水没过肘子，烧开后那放入酱油，黄酒，葱段，黄酱，盐，冰糖，烧开够转小火盖盖子酱3个小时即可。

四之决☞秘诀叨叨叨1.为什么要选择猪前肘？

答:猪前肘的口感较好，骨头比较少，且略微的肥一些，而后肘则骨头较多，肥肉较少，吃起来口感比较差，而肘子还是略微肥点好，当中夹杂点瘦肉吃起来味道超级赞。

2.香料一定要这么多种吗？

答:很多人一见到这么多的香料就开始打退堂鼓了，感觉把这些香料都找齐都好费劲，其实完全没必要有这个顾虑，香料的种类齐全酱出来的肘子味道更加的浓郁，如果找不全，保留大料，桂皮，花椒，香叶，白芷，山柰，砂仁也可做出味道很棒的酱肘子。

3.酱油的放入有些诀窍？

答:酱油在放入的时候不可一次性全部放入，要让水保持微微沸腾的状态，慢慢的放入，如果一下子全部倒入就会有很浓郁的生酱油味。

4.香料需一次性放足？

答:制作香料包的时候，香料要一次性给足，如果在酱制的过程再加次开锅加入香料，味道就会跑出来，会跑味，影响口感。

5.老汤用多久再次调入香料？

答:按照此法制作出来的汤底就算是老汤了，而香料和老汤最后能配合使用2次，如果第三次要再次酱制的话要根据老汤的味道酌情添加香料

6.老汤如何保存？

答:制作好酱肘子的老汤要保存的话有2种方法，如果经常用老汤来制作酱肉，酱肘子，酱猪蹄等菜肴，需要将老汤保存在砂锅里常温保存，且需要每天烧开一次，如果是夏天比较炎热的时候，早，晚各烧开一次最佳。如果不经常做酱肉，则需要将老汤保存在塑料瓶子里密封放入冰箱冷藏，用的时候提前一天解冻即可切记瓶子里的老汤不可装的太满，冷冻之后体积会变大。

季之结☞糯而不烂糯而不烂，肥而不腻的酱肘子，配上点烙饼，来点大葱一卷，味道十足的好吃，不过老北京有句俗语，热肘子，凉烙饼，这样吃起来才舒服，惬意，怎么样你学会了吗？

食味四季☞养颜佳品肘子，猪蹄，满满的胶原蛋白，十足的养颜佳品，一直深受爱美女士的追捧，当然对于我这种吃过来说也是必不可少，你呢喜欢吃肘子吗爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究