酸香麻辣东安鸡做法大全
摘要【主料】2人份鸡肉1只【辅料】尖椒1个红尖椒1个黑木耳20克干辣椒10克花椒5克葱6根姜1块料酒1勺香醋1勺食盐1小勺白糖1小勺步骤1新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂
【主料】2人份 鸡肉1只 【辅料】 尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克 干辣椒10克 花椒5克 葱6根 姜1块 料酒1勺 香醋1勺 食盐1小勺 白糖1小勺
步骤1
新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中
步骤2
瓦煲加适量水,加入1块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结,撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟
步骤3
炒锅不放油,小火炒香花椒,放凉后捣碎,装碟备用
步骤4
青红辣椒去籽洗净后切条块,干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽
步骤5
黑木耳提前泡发洗净撕小朵,葱白切段,姜切片,所有材料准备好
步骤6
40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡)。开大火,将光鸡放入煲中,加盖,转小火,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟捞出
步骤7
将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿,骨架我没直接斩),把肉整块剔下来切成条块,鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
步骤8
起油锅,油七成热时入葱姜爆香,转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
步骤9
转大火,加入鸡块翻炒约2分钟,加入1勺料酒,再加入花椒碎翻炒均匀
步骤10
加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋,翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤,加盖焖约2分钟,开盖大火翻炒收汁即可