私家茄汁里脊做法大全

将所有食材洗干净。蒜瓣用刀背压碎后切粗丁，小葱切细丁，姜去皮后切短丝，大葱白斜切细片。另外准备2枚鸡蛋的蛋清，打匀备用，外加黑芝麻少许

将番茄2枚放入料理机榨成番茄汁，榨汁时不需要加水。准备冰糖适量，香菜适量

将里脊肉切成宽1cm长4.5cm的里脊肉丝（大小可根据自己喜好决定）。将里脊肉丝放在深碗中，侵泡少量料酒，放入黑胡椒与50%盐，腌制20分钟

将腌好的里脊肉丝中多余的肉汁与料酒滤出，加入预备好的蛋清，用手抓匀（可以戴上一次性手套操作，干净卫生），蛋清抓匀后慢慢加入适量的高筋面粉，一边加一边抓匀，加到像图上的浓度就差不多了。静置2分钟

中火热熟葵花油，油开后转小火，将准备好的里脊肉丝放入油锅中，让里脊肉丝包裹的面粉与蛋液定型，并慢慢将肉丝炸透（第一遍慢炸）。将炸透的里脊肉丝捞出装盘，等待里脊肉丝的温度降下一些后，再重新炸第二遍。（在等待里脊肉丝降温的时候，可以另外起锅，利用这个时间操作第六步。）炸第二遍的油温要比第一遍的油温略高，油开后调中大火或中火，将里脊肉丝快速炸至外皮酥脆即可。（第二遍快炸）最后将炸好两遍的里脊肉丝捞出，装盘备用

第六步，熬茄汁。另起锅，将炸里脊肉丝的油分出一些倒在锅中，中火烧开后，转小火炒葱姜蒜爆香（慢慢爆香，让鲜美的味道不会快速挥发，而是融入油中，葱姜蒜不糊成品色相更好）

爆香完毕后，将准备好的番茄汁倒入，并同时加入冰糖、白醋、50%盐，中火烧开后转小火慢慢熬至浓稠，熬到水分剩余微量，成为“番茄冰糖浆”最佳

将炸好的里脊肉丝与大葱白细片一同倒入熬好的番茄浆汁中，撒入黑芝麻，翻炒均匀后即可出锅，盛入准备好的香菜盘中，完成