圆白菜是大头菜吗 大头菜的做法是什么

大头菜又叫芥菜、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，大头菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本植物，大头菜多在春秋播种，四季都有上市，但是秋、冬季上市的口感不如春季上市的口感脆。那么，圆白菜是大头菜吗？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！

圆白菜是大头菜吗

大头菜一般指芥菜，并不跟圆白菜是同一个食材，它是一年生草本，高30-150厘米，有辣味，长圆状椭圆形，直立开展，花期3-5月，果期5-6月，口感脆辣，质地肥厚柔嫩，是常用的食材。在欧美各国极少栽培，起源于亚洲。

大头菜的做法

卷心菜洗净后去掉干皱的外层和根部，再切成丝，猪肉洗净后切条备用，蒜瓣切片备用。起锅烧油，油热后放入蒜片炒出香味，再放入猪肉条翻炒均匀。猪肉条翻炒至肉色变白后，加入生抽和干辣椒再次翻炒，翻炒出香味后加入卷心菜转大火翻炒，往锅内倒入适量食盐，再次翻炒均匀后就可以装盘。

大头菜馅是焯水还是用盐杀

大头菜做馅的话要焯水，焯水之后的大头菜会变得更软更加好切，还有焯水可以有效去掉菜里面的农药。而用盐杀的话会破坏掉大头菜里面的营养成分和水分，这样吃起来的菜会丧失掉鲜嫩。做饺子馅的时候，可以把大头菜焯水切碎，然后加入生姜、老抽、生抽、香油等调味料和肉馅一起搅拌均匀。