怎样识别新鲜的大头菜
晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度切片解开晒好的；大头菜即芥菜芥菜是十字花科Cruciferae芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩；头菜是腌制的大头菜将新鲜的头菜晒上一两天，然后用盐腌制3天左右接着取出来再晒上34天，把头菜用尼龙膜覆盖住待腌晒的头菜变黄时，再露晒一天即可包装上市销售头菜通常会作为白粥或者杂粮粥的左粥小菜习性；完全可以吃，这是因为缺少光照的原因缺少光线，缺少光合作用，于是发白而已完全可以食用的望采纳。
材料 腌制过的大头菜500克觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的蒜蓉 盐 香油 做法 1大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水2泡到没有了咸味，淋干水3热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香4倒入大头菜条翻炒；2甘蓝菜与大头菜在外观上面也是有区别的甘蓝菜的主茎是粗且短的，颜色是绿色的，一般是吃它的叶子，它的外形会不断的包紧而大头菜，人们一般是吃它的头部，外形是像球一样的，且样式也比较多，有椭圆，且整圆的；诸多厂家都将精制而成香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家筵席上一道必不可少风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销 大头菜与橄榄菜区别在于外形，口感做菜方法都不同，各有千秋；大头菜和甘蓝两者介绍如下一大头菜 大头菜是十字花科芸苔， 属一年生或二年生草本， 是中国著名的特产蔬菜， 原产中国， 为全国各地栽培的常用蔬菜， 多分布于长江以南各省芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎；大头菜长时间的放置，导致变质大头菜炒完有霉味，是长时间的放置，所以导致它不新鲜了，所以出现了变质的情况，有一股怪味，在买菜的过程中，一定要注意看它的新鲜度，而且最好是在早上去购买，这样的话，能够买到更加新；卷心菜有绿色白色红色等不同颜色叶片包括子叶基生叶幼苗叶莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质卷心菜重量通常从09～3千克不等，直径在10~20厘米不等卷心菜来自欧洲地中海。
大头菜的采收要求1根芥在冬季霜冻较重地区不能露地越冬，必须在霜冻之前收获2华北地区冬季严寒，总生长期较短，一般仅90d左右，甚至襄樊特产狮子头大头菜的生长期也只有110～120d3而云南四川等较暖和的地区；大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味中文名大头菜别称雪里蕻和榨菜主要营养成分纤维多口味口感脆辣大头菜大头菜即芥菜；大头菜就是芥菜的一种大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24。
其叶片宽大，无毛，具蜡粉，球叶脆嫩微甜无异味，鲜食爽口，既可炒食，又可用食盐味精料酒辣椒等腌制成卤菜俗名泡菜，其色泽嫩绿，味美爽口，开胃健脾，是一道极其上乘的佳肴3大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻；芥菜 Brassica juncea 是十字花科Cruciferae芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着；大头菜品种3个品种长的大，分别是1济南大头菜叶大，浓绿色，直立叶片上部不分裂，下部分裂成小裂片，肉质根长圆锥形，地上部分绿色，地下部灰白色皮厚肉质坚实，适宜腌制生长期约100d2北京二道眉叶簇；大头菜是襄阳的特色美食，又名孔明菜，相传是三国时期的诸葛亮发明的在襄阳还被称之为quot咸菜quot，它是采用新鲜的芥菜头经过多道工序加工腌制而成，腌制好的大头菜呈黄褐色，味道鲜美，吃起来清脆爽口，可以生吃也可以炒着吃；1如果是新鲜的大头菜需要密封起来冷藏保存2如果是腌制过的大头菜，直接放在密封的容器里不要打开即可3新鲜的大头菜也可以炒着食用，而腌制过的大头菜就不用炒了，可以直接把它切成块，吃粥的时候吃即可，也可以用来。
