粽子要加食用碱吗 粽子加碱水的作用

有一些人或者是地区在做粽子的时候，会放入碱水，但是相对于大部分的人来说不会放碱，不知道加食用碱是为了什么，有什么作用吗，下面生活百科网小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、粽子要加食用碱吗

2、粽子为什么要放碱水

3、粽子加碱水的作用

4、碱水粽子的做法：

粽子要加食用碱吗

视情况而定。

包粽子放不放碱，主要取决于包的是什么口味的粽子，如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。

但如果包的并不是碱水棕的话，就没必要再放食用碱进去了，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用碱的。

粽子里放食用碱还能缩短蒸煮时间，如果只是单纯地想要缩短时间，那提前将糯米浸泡一段时间，也是能够达到这个效果的，不一定要放食用碱。

粽子为什么要放碱水

增加粘性

粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短，在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。

中和味道

粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入碱水的话，碱水属于碱性物质，可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

粽子加碱水的作用

一、使粽叶软化

在制作粽子时，粽叶可能较为干硬，难以包出完美的形状。此时，添加适量的碱水可以使粽叶变得柔软，易于搭配和包裹粽子馅料。

二、增加粽子的口感和香味

碱水中主要含有碳酸氢钠，碱性较大，能够使粽子中的淀粉分子发生断裂和凝胶化，从而增加粽子口感的韧性和嚼感，并且还能增加粽子的香味。

三、增加食品的保鲜性

碱水中的碱性成分能够有效的抑制微生物生长，具有一定的抗菌作用。在使用碱水腌制粽子的过程中，可以起到一定的防腐保鲜作用，让粽子更加新鲜美味。

四、调节人体酸碱平衡

在传统中医中，碳酸氢钠被认为是一种能够提高人体碱性的食品成分。食用含有碳酸氢钠的食品，会使人体内的酸性物质减少，从而起到调节人体酸碱平衡的作用。

碱水粽子的做法：

1、糯米洗净用水浸泡10个小时，取出冲水一次，沥干后加入碱水。

2、干粽叶提前二天用水浸泡干净，洗干净备用。

3、粽绳洗净备用。

4、放适量的粽叶在手掌上。

5、 用勺子舀入适量当用碱水浸泡好的糯米。

6、旁边往里面折起。

7、然后两头再对折起来。

8、用粽绳绑起来扎紧，绑三道即可。

9、然后用高压锅沿底部竖着摆放满，加满水。大火煮至沸腾，改小火3个小时左右即可。