可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉做法大全
摘要【主料】4人份猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳)400克菠萝半个青、红彩椒各半个【辅料】白胡椒1克盐1克料酒2勺碗汁(见步骤5)1碗全蛋1个干淀粉适量葱姜适量步骤1准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳)
【主料】4人份 猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳)400克 菠萝半个 青、红彩椒各半个 【辅料】 白胡椒1克 盐1克 料酒2勺 碗汁(见步骤5)1碗 全蛋1个 干淀粉适量 葱姜适量
步骤1
准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右
步骤2
准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用
步骤3
将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用
步骤4
将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮
步骤5
调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用
步骤6
打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液
步骤7
将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实
步骤8
锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油
步骤9
锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油
步骤10
重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,我会将爆香后的葱姜捞出扔掉
步骤11
倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可
步骤12
倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火
步骤13
颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放,咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美,菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。