蚂蚁上树菜怎么做,“蚂蚁上树”正宗出自哪个菜系？

蚂蚁上树蚂蚁上树菜怎么做，当然是出自川菜系，一般到川菜馆，都是可以点到的！

还有个俗称叫做肉末粉条，当然这个粉条不是一般的面条，一般的面条没有那么的Q弹的！

我这样做的肉末粉条，粉条顺滑美味，吃起来别有一番风味。因肉末贴在粉上，形似蚂蚁爬在树枝上，故得名【蚂蚁上树】下面我们开始操作。

原料：

粉条，猪肉，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，老抽，生抽香葱。

做法：

①粉条用温水泡发一至二小时一定要泡透，没有硬心，小葱切末，郫县豆瓣酱用刀剁碎。

②猪肉剁成肉馅，加入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀腌制30分钟左右。

③锅内加入清水烧开，放入少许老抽调色，下入粉条汆烫一分钟左右，捞出后迅速过凉。

④煮好的粉条控干水分，装入小碗内，加入一勺食用油较匀待用。

⑤热锅凉油下肉肉馅炒散炒香，再加入郫县豆瓣酱小火炒出香味，直至炒出红油。

⑥在沿锅边烹入少许料酒，生抽下入粉条，加盐，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均匀。

⑦关火后撒上香葱末，淋上少许香油拌匀即可出锅装盘。

下面总结一下要点：

1、做肉末烧粉条最好是选用绿豆粉，韧性比较大，不易碎也不易壶糊锅。

2、在炒制时一定要将郫县豆瓣酱炒香炒透，不然有一股生姜味。

3、酱料里有盐分，在调味时少加盐。

4、肉末一定要切的很细，还要腌制一下，这样既能去腥，又能使肉沫更嫩，在就是炒的时候一定要少加油。

以上是个人经验分享，希望可以帮到你！