水煮肉片怎么做最好吃?做好2个关键步骤,肉片滑嫩鲜香,好下饭

2023-12-30 13:49:08 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要导语:水煮肉片怎么做最好吃?做好2个关键步骤,肉片滑嫩鲜香,好下饭说起水煮肉片,第一次吃它是在外地上大学那会儿,同学聚餐的时候吃过这道菜后再也忘不掉了,每次有机会去外面吃饭都

导语:水煮肉片怎么做最好吃?做好2个关键步骤,肉片滑嫩鲜香,好下饭

说起水煮肉片,第一次吃它是在外地上大学那会儿,同学聚餐的时候吃过这道菜后再也忘不掉了,每次有机会去外面吃饭都要点一份,一直都吃不够,味道好香味足,只是有一点不好量太小肉太少价钱高,现在在家自己做可以很好的解决这个问题,回回都要做一大盆,有了这个菜,其它菜做得再好都不受欢迎了,水煮肉片成为焦点,相信你也很爱吃吧?

水煮肉片怎么做最好吃?做好2个关键步骤,肉片滑嫩鲜香,好下饭

 

水煮肉片说复杂,只是步骤有一点多,做起来并不难,说简单也不是肉片下锅一煮就可以了,还需要掌握一些技巧,究竟怎么做最好吃?

想要做好水煮肉片,做好2个关键步骤,肉片滑嫩鲜香,麻辣过瘾,好下饭!下面我来给大家分享一下水煮肉片的做法,以及2个关键步骤指什么,还有需要多注意的小细节,快来看看吧,学会了什么时候想吃什么时候做,自己做相当实惠。

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水煮肉片的做法如下:

首先准备一块里脊肉,这块里脊肉是一整块,形状是一端粗一端细,有人把它叫小里脊、里脊条,这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉,不要弄错了,如果选了别的瘦肉,口感会差点。

再准备适量干辣椒和干花椒,锅里什么也不加,把这两个料倒进锅内干炒,炒到香味出来后,干辣椒和花椒都变脆了,盛出来快速切碎,装起来待会儿用。

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然后把喜欢的配菜处理一下,一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了,喜欢吃菜,就多准备几样,可以添加上海青、土豆等,洗净切好待用,先不着急煮,煮太早凉得快,先把肉处理好。

里脊肉切薄片,放进碗里加水,抓洗几下,把肉片里的血水去掉,这样做出的肉片不会有腥气,差不多两三遍就可以了。

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轻轻挤掉水分后,加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀,喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。

再加少许清水抓拌,给肉片内补充一些水分变得更嫩,抓拌到水分充分吸收掉。

然后加蛋清抓拌,裹均匀后加玉米淀粉抓拌,再加食用油搅拌均匀,锁住水分避免流失,这样处理后腌制十分钟,味道浓郁更好吃,通过这么腌制肉片又嫩又滑,还特别香。

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腌制时快速将配菜依次下锅焯水断生,煮的过程中加少许食盐增加底味,还有要根据食材熟透的快慢程度去下锅,不要有的煮太烂有的还夹生。

煮好后捞出放进大碗里,接着迅速另起一锅,烧热后加油,油温有五成热时调小火,倒入适量豆瓣酱,能吃辣多放,反复翻炒几次,再倒入生姜丝和葱段,炒几下后倒入一碗水。

大火煮开,放入食盐、生抽、鸡精,尝尝味道不合适再调整,处理好后煮五分钟让汤汁变浓郁。

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时间到后捞出渣子不要,调小火把肉片放进锅内,煮到肉片定型后捞出,放在配菜表面,再倒入少许汤汁。

最后给肉片上放入一开始切碎的辣椒和花椒,再放一些蒜末、香葱末、辣椒面、白芝麻,锅里烧热油浇在这些料上面,香味一下就飘出来了,这份水煮肉片做好了,吃起来麻辣过瘾,肉片嫩滑味香,特别下饭。

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做水煮肉片,做好关键两步:

一,肉片不要切了就煮,一定要先腌制,腌制时注意顺序,先加盐等调味料调味,再加水,然后放蛋清、放淀粉,接着放食用油,这个顺序腌制出的肉保准更嫩滑,煮好后不会柴不会硬。

二,肉片入锅前,火要调小,而且不能煮太久,肉片很薄,一下入高温的锅内,它就会立即定型,再稍微煮一会儿就会全熟了,这样做出来就是最嫩的状态。

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另外注意几点细节:

想要水煮肉片吃着香,炒辣椒和花椒的步骤不能省,它们经过干炒后香味更浓郁,再经过热油一浇就会香味四溢,麻辣味十足;

想要做出的汤汁浓郁,记得豆瓣酱要先炒出红油,可不能直接倒进锅里煮,那样的话味道颜色都差点。

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牢记以上几点,在家做出水煮肉片很简单,你都学会了吗?有时间动手做一次尝尝吧,照着步骤做,保准一次做好,今后想吃不求人。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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