正宗腊八蒜是中国传统美食之一，具有浓郁的蒜香味，不仅可以当作下饭菜，还可以提高人体免疫力。腌制腊八蒜看似简单，但却有很多技巧，下面为大家介绍正宗腊八蒜的腌制方法窍门。

正宗腊八蒜是中国传统美食之一，具有浓郁的蒜香味，不仅可以当作下饭菜，还可以提高人体免疫力。腌制腊八蒜看似简单，但却有很多技巧，下面为大家介绍正宗腊八蒜的腌制方法窍门。

材料准备

制作腊八蒜，主要需要准备新鲜的大蒜、白醋和盐。

腌制步骤

步骤一：挑选大蒜

选择嫩黄色外皮，个头略小、结构紧密、外壳饱满不松散的大蒜。这种大蒜具有质地细嫩、含水量高、营养丰富的特点。所以，这样的大蒜腌制出来也会更加鲜美！

步骤二：清洗大蒜

首先将大蒜的泥土、杂质清除干净。然后用水将大蒜洗净后晾干备用。准备好的大蒜应该在晴朗的日子晾干，以免高温和湿度导致大蒜变质。

步骤三：剥皮

将晾干后的大蒜放到平坦的台面上，用力拍打，让每瓣大蒜都破掉外皮，稍事存放便于下一步的使用。

步骤四：腌制过程

将洗净的大蒜瓣放入无水、无油的干净容器中，加入适量的盐和白醋，注意盐和白醋的比例应该是1:2左右。一部分蒜头的底部要放置一层碱粉，有助于去掉大蒜的僵味，提香口感。将大蒜瓣和底部的碱粉混合均匀，然后在腌制的过程中，每隔三五天要开一次瓶口转动腌制罐，防止长出霉菌和迸裂。

步骤五：晾干

将腌制后的大蒜在通风干燥的场所晾干，并时刻检查，防止霉变。为了让大蒜更彻底地晾干，最好准备一个通风良好、干燥室内，将大蒜悬挂在屋檐下或者枝条上，直到完全晾干。

步骤六：保存

做好的腊八蒜，可以用清水洗净表面的碱粉，然后晾干后装在干爽的容器中保存，避免阳光直射。需要注意的是，每次取腊八蒜时，最好使用干燥的工具，以避免水分进入罐中。

注意事项

1.腌制过程中开盖子要小心，最好在高温天气下进行。

2.选择新鲜的食材，且制作过程中要注意卫生。

3.腌制之后，一定要晾干以去除余湿。

4.在保存腊八蒜时，也要分装别放，以防细菌交叉感染。

总结

腌制腊八蒜并不难，但是需要有耐心和细节操作。关键是腌制的过程要注意卫生，杜绝沾水，积极晾干防潮。如果你也想制作正宗的腊八蒜，那么可以参照本文提供的做法，亲手试一试！相信你会品尝到别样的美味！