月饼做法配方

月饼做法配方

中秋节，是中国传统的重要节日。在这个节日里，最重要的传统习俗之一就是吃月饼。月饼是一种油脂含量高、糖分较多的糕点食品。近年来，由于各种花样的改良和创新，月饼的种类愈加丰富，但基本配方大同小异。

以下介绍一下如何制作传统口味的月饼：

主料：

1. 公斤精制面粉

2. 375毫升清水

3. 600克莲蓉馅

4. 6颗咸蛋黄

5. 200毫升植物油

6. 225克冰糖

做法：

第一步：制作面团

1. 将精制面粉、清水、植物油混合，揉成面团。表面涂抹一层植物油稍加醒发，保持软度后揉匀，放至发酵至约1.5倍的大小。

2. 揉好的面团切割成45克小段，并擀成直径大约等于蛋黄的圆形面皮，制作成皮饼备用。

第二步：制作馅料

1. 冰糖加水，小火煮沸至冰糖溶解，倒入热油锅中翻匀待凉。

2. 将莲蓉馅每60克取一份依次加入冰糖液里搅拌均匀后平铺开来，倒入碗中冷藏2小时（或放入冰箱冷冻10分钟）备用。

3. 咸蛋黄彻底去掉蛋白，装入一个盘子里。

第三步：包馅

1. 把擀好的面皮包入冰糖莲蓉馅和咸蛋黄，沿边搓弧形，收口均匀捏实表面描上花样。

2. 刷上蛋液，放入预热好120 ℃的烤箱中烤10分钟（部分烤箱需要适量调整烤制时间）。

注意事项：

1. 切忌在面皮中加入太多的油，否则面皮会太滑而难以包饼。

2. 做的过程中注意卫生，避免糖水被污染。

3. 烤制时时间不能过长，否则馅料和皮饼颜色过深焦黑，口感差且影响审美。

经过这样的制作，传统的口味月饼就做好了。除了莲蓉咸蛋黄馅之外，还可以用豆沙、核桃、杏仁等制成不同馅料的月饼，美味可口，让人胃口大开。无论是在中秋节还是其他时候，这些美味的月饼必将带给您和家人朋友们一种难忘的食物体验。