如何制作出更美味的蒜泥茄子
如何制作出更美味的蒜泥茄子
蒜泥茄子是一道流行于中国南方的地方菜，它的优点是质地细腻，好吃，营养丰富。将茄子和大蒜搭配在一起，让这道菜变得鲜香可口。下面，我们来看看如何制作出更美味的蒜泥茄子。
选择好茄子
要做出美味的蒜泥茄子，首先要选择好的茄子。茄子应该选择体形圆滑、色泽光亮、表皮光滑、无瑕疵的青色或紫黑色茄子。另外，选购时应该注意茄子的表皮不能太硬，也不能太软。因为太硬的表皮难以煮熟，而太软的茄子容易因为营养流失而不新鲜。
切茄子
切茄子时要注意先将茄子顶部的茎去掉，然后将茄子平均切成长条状，状如芦笋，在切的过程中尽量保持每个茄子条的长度一致。如果茄子被切得太短，那炸成的时候就不容易把水分蒸发掉，影响口感；如果太长，那就很容易因为茄子过于酥脆而碎掉。
提前浸泡+
将切好的茄子条放入温水中略为浸泡5-10分钟，这样可以让茄子稍微热一下，以便去除茄子表面的苦味，又不会改变茄子的营养成分。茄子浸泡时，需要加一些盐，盐能帮助茄子释放水分，去除一部分苦味。冲洗干净后沥干备用。这样做的好处是可以让茄子更加嫩滑，并且提高茄子的香味。
炸茄子
把处理好的茄子条放到油锅里，炸至茄子变色，取出沥油。这个过程要注意油温的掌握，不能太高也不能太低，否则茄子不容易炸透。为了使茄子更加香脆，可以在淀粉里加入一些小苏打，或者先在淀粉中裹上薄薄的一层，再放到油锅里炸。此外，也可以将蒜片和姜片放到油锅里爆香，再加入炸好的茄子条，这样能使茄子更加入味。
调制酱汁
在另一个锅中加水煮开后，放入葱白段和姜片煮到香味散发出来为止。然后放入少量绍酒、盐、蒜泥和鸡精，搅拌均匀。接着，把炸好的茄子条加入调好的酱汁中，大火翻炒，等到酱汁将茄子条均匀包裹时就可以出锅了。
做法总结
蒜泥茄子的制作不难，但要做到口感细腻，香气扑鼻并不容易。四步走：选好茄子、切茄子、提前浸泡以去除苦味并使茄子更加香甜，最后配以适量的麻辣酱汁进行翻炒即可。作为一道家常菜，蒜泥茄子的做法也不太一样，可以依据自己的口味适当调整原料和烹饪时间，环节等，最终做出符合自家口味的美味佳肴。
