如何制作正宗的油条和面？

如何制作正宗的油条和面？

油条是一种常见的中式早餐食品，通常会配以豆浆或粥一起食用。制作油条需要熟练的方法和技巧，下面介绍一下如何制作出口感酥脆、里面松软的正宗油条。

材料：

• 高筋面粉500克
• 酵母8克
• 白糖30克
• 盐8克
• 水250毫升
• 食用油（花生油或豆油）适量

步骤：

1. 激活酵母

将酵母和温水混合，加入2勺白糖，搅拌均匀后放置10分钟左右，直到出现泡沫。

2. 准备面团

将面粉、盐、剩余的白糖倒入碗中，向中间开一个小口，将激活后的酵母水倒入这个小口中。

3. 揉面团

用筷子在面粉和酵母水中搅拌，逐渐向外围加入温水，边倒边揉成团。将面团放到桌子上，继续揉搓5-10分钟，直到表面光滑，不粘手。

4. 静置面团

将面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置1-2小时，让面团发酵至原来的两倍大。

5. 切小块

发酵好的面团放到案板上，用刀切成大约15厘米长的薄片，再将薄片切成宽3-4厘米、长10-12厘米的小块。

6. 揉油条

将小块油条的两端拉长，然后对折到中间，继续将两端拉长，再次对折到中间，重复几次直至揉紧。

7. 培油条

将揉好的油条放在桌子上，用锅铲轻轻按压，使其扁平，然后用手拿起两头，用力晃动几次，再次拉长，至少要比之前长2-3倍，以便于油条炸好后会变得更加酥脆。

8. 炸油条

起锅，倒入足够的食用油，开火加热至180度以上，将油条放入油中，炸至金黄色取出，控油即可。

到这里，一份美味的正宗油条和面就制作完成了。

注意事项：

1. 在发酵面团时，可以使用温水或温牛奶，但温度不要过高；

2. 发面的时间取决于气温和湿度，可能需要调整；

3. 在揉油条的时候，手要轻柔地揉，不要使其断裂；

4. 炸油条要掌握时间，过久容易变硬，过短则内部不熟；

5. 炸油条的温度不要过高，否则容易炸糊。