家常美食，茄子做法大全

家常美食，茄子做法大全

茄子，是我国地区性口味鲜明的一种蔬菜，在各地都有不同的烹饪方式，今天我们就来分享一些家常菜中的茄子做法。

1. 地三鲜

地三鲜是一道特色菜，由茄子、土豆、青椒炒制而成，在操作上也比较简单。具体做法如下：

材料：

• 茄子2个
• 土豆1个
• 青椒适量
• 葱姜适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 油适量

做法：

1. 将茄子、土豆、青椒分别切块或条备用。
2. 将油热锅，下入茄子煸炒至变软出水后捞起，待用。
3. 同样的方法炒土豆和青椒。
4. 油锅另起，下入葱姜爆香后放入炒好的蔬菜，加盐、酱油、料酒等调味翻炒均匀，最后撒入少量糖起锅。

2. 回锅茄子

回锅茄子是四川地区常见的一道家常菜，主要用到豆瓣酱和辣椒，口味复杂，做法却很简单。具体做法如下：

材料：

• 茄子2个
• 蒜3瓣
• 豆瓣酱适量
• 辣椒适量
• 酱油适量
• 糖适量
• 盐适量
• 油适量

做法：

1. 将茄子切成长条状，用凉水泡一下，热水氽烫后捞出。
2. 蒜切末，辣椒切丁。
3. 热油锅炸茄子至金黄色。
4. 热锅凉油爆香蒜末，加豆瓣酱、辣椒丁翻炒，再加入一些酱油、糖、盐和水烧开。
5. 将炸好的茄子倒入一起翻炒均匀即可。

3. 鱼香茄子

鱼香茄子是川菜菜系中常见的茄子烹饪方式，口味香辣可口。具体做法如下：

材料：

• 茄子2个
• 葱姜蒜适量
• 青红椒适量
• 豆瓣酱适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 盐适量
• 油适量

做法：

1. 首先将茄子去皮切成小段，用盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒至香味出来。
3. 下入豆瓣酱和青红椒翻炒均匀。
4. 加入茄子，翻炒至软烂出水。
5. 加入少量料酒、盐、糖等调味品，炒匀即可。

4. 红烧茄子

红烧茄子是一个比较家常的做法，用上最基本的调料也能制作出口感鲜美的茄子菜肴。具体做法如下：

材料：

• 茄子2个
• 葱姜适量
• 大蒜适量
• 糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 油适量
• 清水适量

做法：

1. 茄子切成斜长片，用盐水浸泡10分钟，放入开水焯水中焯2分钟，捞出沥水待用。
2. 锅内放少许油，热锅凉油后放入清洗干净的姜葱大蒜翻炒微黄。
3. 放入焯好水的茄子，倒入适量的生抽、老抽、料酒。
4. 倒入适量清水，最后加盖，中小火煮20分钟左右即可。
5. 起锅时可以加一点糖提味。

5. 炒茄子

普通的炒茄子，虽然做法简单，但是味道也很好，非常适合做家常菜。具体做法如下：

材料：

• 茄子2个
• 青红椒适量
• 姜适量
• 葱适量
• 调料：盐、生抽、醋、白胡椒粉、料酒、淀粉等
• 油适量

做法：

1. 把茄子切成小块状，放入碗中，加入一勺食用油和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。
2. 葱、姜切末、青红椒切成小段待用。
3. 热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味后再放入茄子小火翻炒至外表金黄色。