怎样制作最正宗的红烧茄子？

怎样制作最正宗的红烧茄子？

在中国传统菜系中，红烧茄子是一个受欢迎的菜肴。这道菜是以茄子为主材料，加入豆瓣酱、油、糖等多种佐料来烹制的。接下来，我们为您介绍最正宗的红烧茄子制作方法。

所需材料：

1.茄子 2个

2.葱姜蒜适量

3.猪肉 适量

4.郫县豆瓣 适量

5.酱油 适量

6.料酒 适量

7.白砂糖 适量

8.玉米淀粉 适量

9.香菜 适量（可以按照个人口味选择）

制作过程：

步骤1：准备茄子。把茄子洗净切成片，放入大碗里，加上盐和水搅拌均匀，浸泡15到20分钟，使茄子更加爽口。

步骤2：煎茄子。在平底锅内放无油，将浸泡过的茄子片放入锅中，两面煎到微黄色即可取出待用。煎的时候不能放油，否则会影响口感。

步骤3：准备佐料。葱姜蒜洗净切小粒，猪肉切成丁状，香菜也要切小粒。

步骤4：烹制红烧茄子。平底锅内热油，放入葱姜蒜炒香，再煸炒郫县豆瓣炒出红油后放入切好的猪肉炒制至猪肉变色。然后加入茄子、酱油和料酒，大火翻炒一下。接着加入水，糖搅拌均匀。水开后转小火，煮10分钟，让调料和茄子充分融合。

步骤5：勾芡。用淀粉调成生粉水，加入锅中，稍微翻动一下让红烧汁变得浓稠一些，然后加入香菜调味即可。

温馨提示：

1.茄子的切片大小要一致，煎茄子和煮红烧茄子的时间也要掌握好，这样可以避免茄子过硬或过烂的情况发生。

2.如果对辣味不是很敏感，可以多放一些郫县豆瓣，让汁更有味道。

3.烹制的时候可以在煎茄子的时候先同时煮一锅水，需要时就直接加入水，以免煮热英汁时等待太长时间。

最后附上视频链接，希望能帮到您：

https://www.bilibili.com/video/BV1Vh411M7VC?from=search&seid=5769911126666361455