四川凉面的做法

四川凉面的做法

四川凉面又叫李子坝凉面，是四川的著名特色小吃之一，以爽口、清凉、美味而闻名。下面就来介绍一下它的做法。

材料：
1、凉面：适量
2、黄瓜：适量
3、豆芽菜：适量
4、豆腐干：适量
5、鸡蛋：1个
6、香菜：适量
7、酱油：适量
8、醋：适量
9、辣椒油：适量
10、花生酱：适量
11、糖：适量
12、盐：适量
13、高汤：适量（可以用鸡汤代替）

步骤：

第一步：

将黄瓜、豆芽菜、豆腐干分别切碎，这些材料可以根据自己的喜好切成不同的形状，但最好不要太大也不要太小。
将鸡蛋打散，倒入锅中煎成薄饼，取出后切成细丝。
香菜也切碎备用。

第二步：

将高汤烧开，加入酱油、糖、盐和醋，搅拌均匀成为酱汁。

第三步：

将凉面放入凉水中洗一下，并将凉水倒入锅中，加热至烧开。此时再放入凉面煮熟，捞起过凉水，沥干水分，码放在碗中。

第四步：

将切好的黄瓜、豆芽菜和豆腐干码放在凉面上，再撒上煎好的鸡蛋丝和香菜碎。

第五步：

最后淋上酱汁，依据口味适量加入辣椒油和花生酱即可。

小贴士：

1、凉面锅不要用汤锅，因为凉面的粘度较小，容易粘锅，砂锅或铜锅就可以了。
2、高汤的做法：将鸡腿肉、葱、姜、大料、料酒等材料放入锅中，加水煮沸后转小火慢慢焖煮至汤色浓郁，取出鸡肉备用即可。

如此简单的四川凉面制作方法，既方便又美味。不妨亲手尝试一下，给自己家人和朋友带来一个清凉的夏日吧！