大块红烧肉的做法大全

大块红烧肉的做法大全

大块红烧肉是很多人喜欢的一道菜，不仅色香味俱佳，而且口感也非常的好。下面将为大家介绍几种传统的大块红烧肉的做法，希望能对您有所帮助。

做法一：五花肉红烧肉

1、材料：五花肉、生姜、八角、花椒、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。

2、步骤：

(1)将五花肉切成块，冷水下锅煮沸后撇去浮沫，取出备用。

(2)锅中放少量油，加入生姜、八角、花椒爆香，再加入料酒、老抽、生抽、糖和适量清水进行烧煮，等糖融化后即可放入煮好的五花肉块，再倒入适量清水，以便五花肉块都被淹没。

(3)大火烧开后改小火，盖上锅盖继续烧煮一个半小时左右，等到肉块酥烂就可以出锅了。

做法二：脆皮红烧肉

1、材料：肋排、生姜、葱、八角、陈皮、食用油、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、水。

2、步骤：

(1)将肋排用开水焯一遍，约5分钟。取出后，加入凉水中浸泡5-10分钟，再换水焯一遍（以破开的血渍基本清洁为标准），沥水备用。

(2)用厨用刀将肋排压扁，然后将皮的表面反复剞几刀（每隔1.5厘米左右划一刀），这样做可以使红烧肉的表皮更加脆，更加入味。

(3)在锅里倒入适量的食用油，加入生姜、葱、八角、陈皮煸香，再加入老抽、生抽、料酒和适量冰糖进行烧煮，直到冰糖融化后可以将煮好的肋排块放入锅里，再加入适量清水，同时（和基本没过肘子）把肘子入锅与调料煮，大火烧开后改小火进行焖煮，40-50分钟左右，至汤汁浓稠即可。

(4)另取一个烤盘，在盘中切割一些菜椒、葱段等佐料，然后将焯好的肋排放在切割好的佐料上，沿着肋排皮切凹槽，将作为卤水的汁倒入凹槽中，烤箱190度预热15分钟后，肉放进去烘烤30-35分钟，至表皮微微发黑，变得酥脆，出锅后不妨撒上一些辣椒粉或者花椒粉等调味料。

做法三：红焖五花肉

1、材料：五花肉、葱姜蒜、八角花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水。

2、步骤：

(1)五花肉切成4×4厘米大小的块，葱姜蒜切末备用。

(2)热锅凉油，将五花肉块两面煎黄至金黄色。

(3)起锅待油温稍微降下来，放入八角、花椒、干辣椒和葱、姜、蒜末煸炒，再倒入适量豆瓣酱煸炒香。

(4)将煎好的五花肉块依次加入锅里翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和清水，大火烧开后改小火焖煮90分钟至肉酥烂。

(5)最后别忘了撒上一些葱花点缀装饰即可。

做法四：咖喱味红焖肉

1、材料：五花肉、洋葱、胡萝卜、土豆、咖喱块、葱姜蒜、香叶、大料、豆腐干、甜椒、色拉油、盐。

2、步骤：

(1)五花肉切成2×2厘米大小的块，洋葱削皮切丁；胡萝卜、土豆洗净去皮切成稍大于五花肉块的大小；豆腐干洗净、切块。

(2)锅中下入适量色拉油，加入葱姜蒜煸炒香后，放入洋葱丁、胡萝卜块、香叶和大料，继续翻炒。

(3)将煎好的五花肉块和土豆块倒入锅中，加适量清水，烧开后撇去表面浮沫，加入豆腐干、甜椒块和咖喱块，大火烧煮后改小火焖煮50-60分钟即可。

(4)出锅前加入适量盐调味，再加些葱花点缀即可。

做法五：酱油红烧肉

1、材料：五花肉，葱姜蒜，八角，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，清水。

2、步骤：

(1)五花肉切块，用滚水焯一次血水前浸泡至少20分钟；葱姜蒜切成小块备用。

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