红烧猪蹄膀——名菜之一

红烧猪蹄膀——名菜之一

红烧猪蹄膀是传统的中国菜肴之一，在民间广受欢迎。这道菜肴以其独特的口感、丰富的营养和美妙的香味而备受赞誉。

原料

制作红烧猪蹄膀，需要准备以下原料：

1. 猪蹄膀：两只；

2. 葱姜蒜：适量；

3. 料酒：适量；

4. 冰糖：适量；

5. 盐：适量；

6. 酱油：适量；

7. 八角、桂皮、草果、花椒、香叶、郫县豆瓣酱：适量。

制作步骤

下面是制作红烧猪蹄膀的详细步骤：

1. 将猪蹄膀冷水下锅，烧开后撇去浮沫；

2. 加入葱姜蒜和适量的料酒，焯水10分钟后捞出备用；

3. 在炒锅中加入适量的冰糖，热锅凉油，开小火慢慢加热至冰糖全部融化并变成棕红色，不要烧焦；

4. 把焯好水的猪蹄膀放进锅中，煸炒均匀；

5. 加入适量的盐和酱油，继续煸炒，直到猪蹄膀表面均匀粘上酱汁；

6. 加入适量的水，放入八角、桂皮、草果、花椒、香叶和郫县豆瓣酱；

7. 将锅盖盖上，旺火煮沸，改小火慢慢炖制；

8. 炖制至猪蹄膀酥烂后即可关火，浸泡入味（建议提前一天做好，切片码放口感更佳）。

食用方法

制作好的红烧猪蹄膀，色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口味浓郁醇厚，营养丰富。下面介绍两种经典的食用方法：

1. 切成片

将猪蹄膀切成薄片，码放在碗中，加入一些汤汁和调料，用微波炉加热，即可享受美味佳肴。

2. 拆成肉拼

将凉水浸泡好的猪蹄拆成小肉拼，放入盘中摆放，撒上适量的香菜和花生米，淋上一些酱汁，即可食用。

小贴士

1. 猪蹄膀选择短而厚的部分，肉质更好、炖制时间更短；

2. 冰糖可以用白糖代替，并控制好用量，以确保糖色均匀；

3. 细心地焯水是锦上添花的功夫，能去除膻气，让炖制出来的猪蹄膀更加美味。

结语

红烧猪蹄膀是一道色香味俱佳的传统名菜。制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好技巧，就能轻松做出美味佳肴。无论是在家庭聚会、宴客还是假日闲暇，都能够为你带来不一样的口感享受和精神满足。