如何熬制出白汤的羊汤

如何熬制出白汤的羊汤

在冬天，吃一碗热腾腾的羊汤是很暖心的事情。而熬制出白汤的羊汤更是让人胃口大开，美味可口。下面就来详细讲解一下熬制出白汤的羊汤的方法。

原材料的选择：

熬制牛、羊汤需要选用筋道肌肉较多、比较耐煮的部位。对于羊肉，可以选择上腿肉或者后腿肉，这两部分肉含蛋白质较高，皮薄且易于入味。除了肉外，还需要选择一些佐料，例如：姜片、洋葱、八角、麻椒、花椒、丁香、香叶等。这些佐料能够增加汤的味道和香气。

制作步骤：

1. 热水烫洗羊肉

将羊肉块以及洋葱用清水冲洗干净并沥干水分。取出大锅，将羊肉倒入锅中并加入热水，使羊肉表面烫熟，起到去掉脏物、血水、异味的作用，并且不破坏肌肉的营养成分和天然的酵素。

2. 加入调料

将烫熟的羊肉切成小块，然后倒入清水，加入姜片、花椒、麻椒、八角、丁香、香叶等调料。

3. 开始烧煮

将锅放在炉火上，开大火烧开。待汤锅开始冒泡时，将火调至小火慢慢熬煮，一定要记得不要用铁勺或者铁网漏勺搅拌和撇沫，因为这样会破坏牛、羊肉的蛋白质，汤色也会变浑浊。如果汤水浓度不够需要加点清水。

4. 熬制1-3小时

熬制时间会根据口感的需要而有所不同，如果想要汤汁清香，时间不宜过长，熬制一个小时左右。如果想要肉骨汤更加浓稠，熬制2-3小时也是可以的。期间可以尝味道、加入适量盐、味精等调料提升汤的鲜美程度。

5. 撇去浮沫

在煮制过程中会有一些浮沫形成，应该及时用勺子撇去并丢掉，这样可以保证汤的颜色和口感的纯正，同时比较新鲜的羊肉煮出来的肉味道更鲜美，而老羊肉口感可能会比较膻。

6. 出锅

锅里的肉和佐料挑出，拣去渣叶，将整个汤倒入密封的容器中存放，也可以加一些木耳、金针菇、芹菜等食材烧开后再撒入白胡椒加点香油。这样熬制的清甜无腥的汤水就大功告成啦！

小贴士：

1. 羊骨头比肉更容易出鲜汤，可以根据需要采用混合熬制、单独熬制的方法来加强羊肉的味道。

2. 在羊肉熬制过程中，切忌大块煮，拇指的大小即可。这样熬制出的清甜无腥的汤水就更加美味。

3. 另外，如果需要去腥，可以在煮的时候加入一些白萝卜、苹果等。

总结：

以上就是熬制出白汤的羊汤的具体步骤。熬制时要注意火候，不要让汤水沸腾得太久，肉也不要煮得太老了。香气浓郁的白汤，肉质鲜美，滋味醇厚，喝多了也不会产生口腥，加热后也不会腐败变质。一个美味的羊汤，不仅可以满足我们的味蕾，还能帮助我们滋养身体，增强抵抗力。