周黑鸭的完整配方

周黑鸭的完整配方

周黑鸭是国内一家著名的卤味连锁品牌，成立于1992年。其卤味独具特色，被广大消费者所喜爱。那么，周黑鸭到底采用了哪些食材来制作他们的卤味呢？下面我们就来一起揭秘周黑鸭的完整配方。

主要卤汁配方：

大料：150g

八角：100g

桂皮：50g

陈皮：20g

花椒：100g

白砂糖：1500g

周黑鸭鸭腿的卤水配方：

鸭腿子：10只

酱油：5000ml

花椒：150g

姜片：200g

葱段：200g

盐：150g

冰糖：1000g

小茴香：50g

五香粉：100g

老抽（黑）：300ml

周黑鸭鸭肠的卤水配方：

鸭肠：10根

老抽（黑）：50ml

生抽（红）：50ml

鸡精：5g

冰糖：10g

周黑鸭鸭翅的卤水配方：

鸭翅：10只（约800g）

八角：数颗

姜片：适量

郫县豆瓣酱：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

周黑鸭鸭头的卤水配方：

鸭头：10个

老抽：30ml

料酒：10ml

花椒：适量

八角：适量

小茴香：适量

姜片：适量

水：适量

干辣椒：适量

以上就是周黑鸭主要卤汁及各款卤味的卤水配方了，具体制作方法和调料比例需要根据实际情况进行微调。周黑鸭独有的风味，正是来自于这些材料语卤汁的多次沉淀与提纯，加之周黑鸭独特的烘烤技巧和传统工艺，让每一口卤味都透露着别样的美味和感动。