咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋，又称“皮蛋”、“松花蛋”，是中国传统的腌制食品之一。在全国各地，以及东南亚等地都有生产。据文献记载，咸鸭蛋作为一种具有历史底蕴、文化积淀的特色食品，至少有900余年的历史。如今，咸鸭蛋不仅是人们日常膳食中的佳品，还是中药食品和保健食品的重要原料之一。那么咸鸭蛋的营养价值究竟有多高呢？

一、 含丰富蛋白质

咸鸭蛋的蛋白质含量非常丰富，其所含的氨基酸种类比较全面，也能够满足人体的需求。人们常说，“皮蛋配白粥，绝对的好配合”。这是因为皮蛋可与粥、面等一些低蛋白的食物搭配食用，起到了补充人体必需蛋白质的作用。

二、丰富的维生素

咸鸭蛋中的维生素A、D等含量较多。其中，维生素A的主要功能是保护视力，促进细胞分裂和修复，而维生素D则有多种功能，包括增强人体对钙的吸收能力，提高骨密度，增强机体免疫力等。

三、铁、钙含量较高

咸鸭蛋所含的钙、铁比鸡蛋还高，因此特别适合需要补充钙、铁的人群食用。而且因为咸鸭蛋是腌制食品，在制作过程中会钠离子的进入，所以咸鸭蛋的钠含量比鸡蛋多，会增加人体肾负担，所以对于高血压、水肿等病人，尽量不要多吃。

四、健脑益智

咸鸭蛋中的卵磷脂含量很高，而且成分也特别丰富，比一般鸡蛋多2倍左右。卵磷脂不仅能保护肝脏，还能促进大脑的发育、延缓脑功能衰老，提高记忆力，有健脑益智的作用。

五、预防癌症

咸鸭蛋中的抗氧化物质及维生素E等营养素可以清除体内的自由基，具有很好的抗氧化作用。因为自由基是致癌物质之一，所以长期食用咸鸭蛋能够起到预防癌症的作用。

六、降低胆固醇

虽然咸鸭蛋在腌制过程中会钠离子的进入，对于高血压人群并不适应。但是，咸鸭蛋中的不饱和脂肪酸含量比较高，可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。所以，不要因为怕高血压就不吃咸鸭蛋，适量食用还是有好处的。

七、调节肠胃功能

咸鸭蛋在腌制过程中会产生乳酸菌等一些益生菌，有助于增强人体免疫力，调节肠胃功能，缓解便秘等肠胃问题。

结论：

综上所述，咸鸭蛋是一种营养丰富、具有多种保健功效的食品。但是，虽然咸鸭蛋糅合了多种营养元素，但是腌制过程中添加盐会使钠含量增加，而咸鸭蛋采摘后即非活体，常常存放不当，还容易发生霉变，产生亚硝酸盐等抗氧剂未被完全分解的有害物质，因此，不能过量食用。建议科学合理地食用咸鸭蛋，以最大程度地享受它所带来的营养和美味。