新手学会做螃蟹，一步步来

新手学会做螃蟹，一步步来

螃蟹是一种高蛋白低脂肪的美味水产，既可以作为菜品享用，也是适合烤炙、煮炖等多种烹饪方式的食材。但对于蟹肉的烹调，操作不当很容易影响口感。本文将为大家介绍一些制作螃蟹的基本流程和技巧，以便新手们尝试烹调螃蟹时更加得心应手。

首先，选择好螃蟹。如果想烹调有嫩滑口感的螃蟹，最好选择重量在250克左右的雌性螃蟹。螃蟹在出生后半年内性腺较为发达，此时胶原质含量少、水分多，因而肉质嫩滑，适合入口。另外，选择活蟹的时候可以轻轻摇晃它，如果螃蟹甚至不动弹，那么说明它已经死亡多时，品质自然不佳。

接下来，需要进行处理。将螃蟹放进淡盐水中泡半小时左右，让螃蟹排出肚砂等不干净的东西。此外，如果手头有生姜、大葱等调料，可以将它们切成小块，加入开水中，一些家庭中甚至会加入白酒、花雕等去腥味的食材烫一下。烫过之后取出放在一边等待下一步操作。

第三步，将处理好的螃蟹在蒸锅里蒸熟。蒸时要根据螃蟹的大小进行时间的掌控，一般重量在250克左右的螃蟹，蒸5-8分钟之间即可；湿蒸或煮熟也行，但口感相对来说没有干蒸的那么好。刚出锅的螃蟹肉质柔软，滋味鲜美。

第四步，取出螃蟹，进行拆壳和剖肚等操作。将螃蟹从背部慢慢挑开，取出里面的黄油、蟹黄等内脏，并且保护好里面的蟹肉。接下来，用小刀将沿抓脚处的甲壳切开，将螃蟹腿和蟹钳分别剥离出来，再将腰部的蟹板用力挤压下去即可。剩下的螃蟹蟹身就可以切块，或是刮下一些入红烧蟹、鱼香蟹、蒸蟹等中。

最后，吃螃蟹时，可以搭配啤酒、白酒等饮品享用，也可以将螃蟹肉和汤分别食用。整个过程中，注意刀具的安全性，同时还要注意螃蟹蒸熟后不要放置过久，以免食用时螃蟹肉变得硬涩难以下咽。

总之，做好螃蟹需要掌握一些技巧和方法。对于新手，建议从基本的知识开始学起，多加实践，一步步提升自己的烹调技巧，最终做出口感鲜美的螃蟹佳肴。祝大家做菜愉快！