如何做出美味的香辣螃蟹

如何做出美味的香辣螃蟹

香辣螃蟹是一道具有南方特色的美食，清炒香辣，味道鲜美浓郁，是很多人喜欢的菜品。但是，要想做出红油透亮，蟹肉鲜嫩，味道舌尖上的香辣螃蟹，需要掌握正确的做法和技巧。

以下是详细的做法步骤：

材料准备：

新鲜大螃蟹1.5-2斤、2个青葱段、几片姜片、2个大蒜瓣、3-4个八角、干辣椒50g、花椒20g、生抽30ml、老抽15ml、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、清水500ml

制作步骤：

第一步：将螃蟹洗净，去除蟹钳、脚和沙袋等杂质。小螃蟹可以整只加入热水中煮熟凉后食用；大螃蟹则可以掰成四个大块，放在夹层里冷冻20分钟左右，让其自然断裂。

第二步：将八角、干辣椒、花椒放在锅中小火干煸，直到闻到香味煸出油份后捞出。倒入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和糖调制成调料汁，并加入清水。

第三步：将锅烧热，加入适量的油，倒入葱姜蒜爆香，放入螃蟹块翻炒几下，炒至外皮微黄，加入调好的调料汁，加热水没没过螃蟹块后开大火煮开；将螃蟹块翻动一下后，放盖子煮五分钟左右，直至螃蟹全熟，尝尝咸淡加盐。

第四步：去掉螃蟹块装盘，将调料汁留在锅里继续煮至收汁，浇到装盘好的螃蟹块上。

第五步：锅中留少量油，加入干辣椒爆香，倒出去干辣椒。重新加入一点点油，放入花椒和八角爆香。将煮螃蟹时用到的汁倒入锅里，加入2勺淀粉水（淀粉勾芡），不停搅拌几下，使汁变稠。

第六步：把煮好的香辣汁倒在装盘好的蟹身上即可食用。

Tips:

螃蟹煮熟以后不能过早起锅，否则可能会很容易断裂；调料汁越浓稠，使用量就不需要太多，否则汁份会比较浓，有咸味而崩散了其中的其他香料味，风味会影响口感。香辣螃蟹需要用大火煮开，煮至汁变稠才可以。

香辣螃蟹做法虽然有一些步骤，但只要你耐心地尝试几遍，相信你能做出一份美味的香辣螃蟹。祝大家好口福！