100道上海本帮菜的做法详解

100道上海本帮菜的做法详解

作为中国著名的传统菜系之一，上海本帮菜因其独特的口味和制作技巧，备受人们青睐。下面我们将为大家介绍100道上海本帮菜的做法，让您在家也能轻松做出正宗的上海本帮菜。

1.红烧肉

将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。

2.油爆虾

虾去壳通，加适量盐、鸡蛋清、淀粉水腌制一小时；大火热锅放油，加大葱、姜片、干辣椒爆炒；加入虾翻炒，最后撒上芝麻、葱花即可。

3.葱油拌面

将热油淋入葱花，脆酥可口；加入生抽、醋、盐、白糖调味；煮面，拌上葱油和调料即可。

4.小笼包

将面粉、温水、酵母发酵，揉至面筋充分打撒。制馅：用猪肉腌制一下，制成料理；包馅，上锅蒸15分钟即可。

5.红烧鲫鱼

净鲫鱼，对切；放入锅中，加姜片、细泡姜、料酒、水等材料，煮开焯一下沥干；锅中加油，待油热后，放入葱姜炒香；加鲫鱼翻炒下锅；加点水、酱油、冰糖等烧开即可。

6.清蒸大闸蟹

将大闸蟹洗净，去腮、去杂，清蒸10-12分钟即可。

7.蛋黄鲍鱼

先将鲍鱼用热水烫熟，去皮；然后将蛋黄加水打至起泡，用蒸锅蒸熟；将鲍鱼切块码放在盘中，倒入金黄色的蛋黄即可。

8.扬州炒饭

米饭预先晾凉、散粒；热锅冷油放熟火腿末、虾仁翻炒，加葱花、胡萝卜豆角等菜和饭翻炒；加适量盐炒匀，放入香油翻炒即可。

9.青笋炒肉

把青笋去皮、洗净、斜截成段，用水焯。将肉切成片状，加料酒、盐、生语、干淀粉腌制一会儿。锅中做油，加入葱姜，待余油热后，下入肉片，煸炒至变色。加入青笋、盐、味精等所需调料翻炒，即可。

10.油炸春卷

将面糊、煮好的米粉丝、肉末和蔬菜搅拌均匀，包入春卷皮，在油炸锅里炸至金黄酥脆即可。

11.蟹黄豆腐

先将豆腐切成小块，放蒸锅中蒸熟；将花生米和金针菇用大火爆炒至熟，烧一锅粘稠的成品汁加入一定量的鲍汁和撒适量孜然粉，浇在熟豆腐块上，切开倒入腌制好的蟹黄即可。

12.金爆虾球

虾仁解冻洗净，沥干水分后分别用淀粉和鸡蛋液裹上备用。葱姜切碎、干辣椒切段；油热后下虾球，炸至金黄色捞出控油待用。锅留底油加少量豆瓣酱、葱、姜、辣椒段爆炒，加少许白糖、料酒、酱油、盐、味精酌情调味，放入虾球翻炒均匀出锅即可。

13.上海烤鸭

先给鸭子去毛，将鸭脖在锅中拍断；将鸭味道洒在鸭身上，胡椒、大葱,姜片放在鸭腔内。在鸭子外皮斜切一些刀口，上色后，放入预热好的烤箱，烤至鸭皮呈现金黄色，鸭肉十分香浓即可。

14.西湖醋鱼

鲤鱼清洗干净，斜着两面插丝；鲜蘑菇、番茄、胡萝卜均切丝。锅烧热，放入油，7成热下入鱼煎脆，翻两面倒出控油。入锅前放入生姜段、鲍汁和食盐腌制十分钟左右，然后放入锅内加水，约半小时后撇去浮面。加入蘑菇、胡萝卜、番茄、醋、白露酒等一起煮几分钟即可。

15.家常豆腐

用新鲜冻豆腐切成块状，加入适量的盐、鸡精、清水、油之后烧开。起锅前可以撒上葱花制作素肉、糟卤。

16.菠菜炒花生米

将花生米炒至焦黄色取出备用，将淘