怎样炖牛肉才会又香又嫩

怎样炖牛肉才会又香又嫩

牛肉是很多人的最爱，无论是干锅还是红烧都让人垂涎欲滴。但是有些人在自家尝试炖牛肉时却总是吃到口感生硬、难以下咽的牛肉，这让他们倍感沮丧。所以今天我们就来分享几个技巧，教你如何炖出又香又嫩的牛肉。

选择肉品

首先要选择好的肉品，牛肉部位炖出来的口感也不同，最常用的是里脊肉、牛腩和牛尾等部位。其中牛尾肉最为好炖，因为里面含有大量的骨髓，能带给菜肴更加浓郁的味道。此外，牛肉最好提前泡水一段时间，以去除肉中的血水，使肉更加嫩。

焯水去腥

要想做出特别好吃的牛肉菜肴，第一步必须是先将牛肉焯水去腥。把牛肉放入开水中，煮至变色捞出待用。焯水过程不可太长，否则会让肉质变硬，同时也不能使用冷水焯水，不然肉表面的汁液就会流失。

加入适量酱料和调料

调料十分重要，合理的搭配可以带来非常好的口感。一般我们可以在肉中加入葱、姜、花椒等调料，这样不但去腥，还可以增加菜肴香气。此外我们也可以加入适量的酱油、料酒、盐和糖，以适当营养的味觉体验。

火候掌握

说到炖菜的火候，其实并不是很好掌握，尤其是对于新手菜鸟或者不熟练的人来说，很容易让菜肴发生各种变化。因此我建议，最好使用高压锅，这样可以使炖菜时间更精确、更稳定。一般情况下，大概需要炖30分钟左右就可以了，如果肉还是比较硬，可以再加点时间。

别忘了配菜

牛肉在炖煮过程中会散发出浓郁的味道，但如果仅仅只用牛肉，口感上就会觉得缺乏点什么。因此，在炖牛肉时可以加入些胡萝卜、土豆、沙参、枸杞或是其他蔬菜一起炖煮，这样可以增添颜色和营养，让整道菜肴口感更加丰富。

以上就是我分享的炖牛肉技巧，希望能对你在家里做菜有所帮助。选择好的肉品、焯水去腥、调料适量、掌握火候以及搭配配菜可以让你轻松炖出香嫩可口的牛肉，赶快试一试吧！