自制羊肉串的腌制方法

自制羊肉串的腌制方法

羊肉串是我国饮食文化中不可或缺的一种美食，是许多人日常生活中常品尝的美食之一。然而市场上出售的羊肉串质量参差不齐，价格高低不一，自己动手制作羊肉串，既可以保障质量，还能充分发挥自己的创造力，让吃货们在品尝美食的同时，感受到家庭的温暖。

选购适宜的羊肉

羊肉是制作羊肉串的关键，所以选择优质的羊肉非常重要。选择上等的羊肉对口感和营养都有很大帮助。因此，选购时要注意以下几点：

1、颜色。羊肉应该是红色至棕红色，有光泽的。如果是灰白色，就表示这块肉没有血供，纤维过于松散且难吃，如果过于深红（紫红色），就表示肉脱水或氧化太长时间；

2、气味。羊肉的气味应该清新且没有异味。雄羊肉或老羊肉可能有一种强烈的味道；

3、质地。羊肉的质感需要柔软，不过柔软不代表松散。如果羊肉的肌肉很硬，那么难以将它推上羊肉串之间的空隙中，小块的肉片也会比较难入味。

羊肉串前的腌制处理

在羊肉串这个过程中，腌制处理特别重要，决定了钳制出来的羊肉串是否美味、口感是否鲜嫩，因此需要花时间精力去搞好它。

1、切肉。将买来的羊肉割成适当的大小，接下来就进行腌制处理。

2、加料。自制羊肉串需要加入一些调料来提高食品口感。调料包括花椒粉、孜然粉、八角粉、大料粉、姜末、蒜末、酱油、盐、白糖、料酒以及老抽等，可以按个人口味自由调配，将它们充分混合后撒在羊肉里，以便其效果发挥得更好。

3、拌匀。将所有陈料放入搅拌机中搅拌匀，一定要细心的搅拌，因为只有混合得足够充分，腌制出来的羊肉串才会更美味，口感更鲜嫩。

4、封装好。将拌匀的羊肉放进保鲜袋中，把调味料均匀地涂在肉上，将保鲜袋口子封紧后，立马进冰箱腌制。一般需要 3-4 小时以上的时间才可以充分地进味。

烤羊肉串的技巧

1、选择炭火。在制作羊肉串的过程中，如果选择柿子白或者木炭，就容易烤糊或成为焦黑色。羊肉的前两分钟和后两分钟是不适合过度的，否则法语就会发橘黄色或者焦黑色。

2、烤制时间不宜过长。每一面都应该烤制 3-5 分钟左右，烤制的时间并不需要太长，耐心等待数分钟就好。

3、羊肉与羊肉串之间的距离。如果空置过多，就不能直接面对火，并且不易调整火候，在烤肉串时应掌握一定的距离，既可加强火力，又可以均匀、快速烤入肉味。

小结

以上就是自制羊肉串的腌制方法及烤制技巧，只要有准确的切肉和烤肉计时方式就能制作出美味的羊肉串了。不管是周末聚会还是休闲时刻，自制羊肉串都是开心家庭的最佳选择。希望大家通过这篇文章能够掌握自制羊肉串的全部技巧，尝试自己动手制作，享受美食的同时更深刻地品味到生活的美好。