如何制作又滑又嫩的鱼丸子
如何制作又滑又嫩的鱼丸子
在中国，无论是北方还是南方都有鱼丸子这道美食。但是，如何制作又滑又嫩的鱼丸子？下面，就为您介绍一下方法。
材料：
• 鲜鱼肉300克
• 盐适量
• 姜2块
• 料酒20ml
• 水淀粉适量
步骤：
第一步：准备食材
将鲜鱼肉清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和骨头。切成小块，放入搅拌机中加入姜末和料酒，搅拌成鱼泥，该泥稍微湿润比较好，颜色不能太浅或太白。
第二步：打发鱼泥
将搅拌好的鱼泥倒入盆中，加入淀粉，开始用手或打蛋器向一个方向搅拌，直到鱼泥变得有弹性，且在搅拌过程中有些许黏稠即可（一般搅拌需20分钟左右）。
第三步：重视打发的时间
鱼泥需要与淀粉充分融合在一起，再通过打发获得最终的口感，如果打发的不足，则会太松软，失去筋道感；反之，则会太紧绷，口感会太硬。打发时间要视制作量大小而定，及时观察状态，口感很大程度取决于打发的时间。
第四步：调味
将盐、水适量加入拌匀后的鱼泥中彻底搅拌均匀。需要轻微用拌匀的方式来避免将鱼泥中的空气压缩掉。
第五步：搓成球状
将带有手套的手沾上水，搓成大小相同的球状，准确的尺寸可以提前用小勺子把鱼丸子做好，并比较尺寸，再进行手工搓圆。
第六步：烹饪
将鱼丸放入锅中，这时候需用冷水启动火，待开水之后，改用中小火慢慢煮，此时需要间断搅拌，防止粘锅和焦糊的情况发生。
煮大概5-6分钟，过多时间会使鱼丸内部变硬，口感下降。可以尝试着在沸水中加入少量的白醋，醋分子有助于将鲜味、滑腻感保持得更好。
第七步：奇妙泡汁
煮熟后将鱼丸放到碗中，倒上热水或高汤，即可享用。也可以搭配蘑菇、西红柿、菜花等配料来吃，会更加美味。
下面是小诀窍，如果鱼泥制作时略有风干，则会拉出细长的丝，而且口感特别好，炖肉的时候也经常这么做，可以提高口感，美滋滋。
结语
以上就是制作又滑又嫩的鱼丸子的详细方法。用料简单，但打发的时间是关键，如果你能掌握好各个步骤，就可以制作出口感绝佳的鱼丸子。在做的过程中需要有耐心，保持专注，这样制作出来的鱼丸子才会又滑又嫩，美味可口。
