饭店干炸黄花鱼的做法

饭店干炸黄花鱼的做法

黄花鱼是一种味美肉质细嫩的海鲜，在饭店里也是备受欢迎的一道菜肴。其中最受欢迎的就是“干炸黄花鱼”，香脆可口，吃起来让人口感爽脆。那么，究竟该如何制作呢？下面我们就来看看饭店干炸黄花鱼的具体做法。

原材料：

1.新鲜黄花鱼1~2条；

2.适量盐、生姜丝、葱花、干辣椒、白胡椒粉、淀粉、面粉、食用油。

步骤：

1.处理黄花鱼：将黄花鱼清理干净，去掉鳞和鱼内脏，在鱼身两侧各切一至两个鱼口，切成两段条形，将鱼身反复切几刀，便于入味。

2.腌制黄花鱼：在黄花鱼身上均匀的撒盐、淀粉、白胡椒粉和姜丝，拍打鱼身帮助入味，放入冰箱腌制30分钟。

3.准备炸料：将面粉、干淀粉、撒盐、白胡椒粉适量混合，用清水调匀成糊状。

4.开始炸黄花鱼：将预热好的食用油放入平底锅，油温控制在170度左右。将腌制好的黄花鱼全部码放在筛网上，均衡划过一遍准备好的干淀粉中，使所有黄花鱼表面都均匀的沾上粉糊。

5.炸黄花鱼：将码好粉的鱼块逐一放入炸油锅中，待鱼身爆出泡沫并稍微上浮后，用筷子慢慢地翻动鱼身，炸至表皮金黄酥脆就可捞出。

6.装盘：将炸好的黄花鱼沥油待凉，再码放到盘中些许拌上食盐、花椒粉、葱花和干红辣椒，即可装盘上桌享用。

小贴士：

1.在切黄花鱼之前，如果将黄花鱼打上几个刀口则可更利于入味；

2.鱼块码上粉后在油锅里炸的时间不宜过长，一般20~30秒左右为宜，避免鱼肉过干过老；

3.油温过高会导致黄花鱼炸糊，过低会导致黄花鱼皮不脆酥，建议以170度左右的油温进行炸制；

4.炸制出来的黄花鱼要用厨房纸巾将多余油分清理干净，再码盘即可。

总结：

饭店干炸黄花鱼的做法，其实相对来说是比较简单的，只需制作好调料、糊状面糊，并控制好油温和食材时间，就可以炸出非常香脆可口的鱼块。炸好后，在上面撒适量花椒粉、干红辣椒和葱花，加以装饰即可营造出丰富美味的黄花鱼佳肴。